百分百脱脂酸奶吐司
此配方可做2个450g吐司。
工具
7系烤箱
功能
烘焙烤；上下烤
用时
4小时
难度
中等
食材
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高筋面粉490克
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全麦面粉40克
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奶粉30克
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糖50克
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脱脂酸奶280克
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鸡蛋（每个约45克）2个
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盐6克
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鲜酵母18克
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黄油35克
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
除了黄油以外的所有材料全部加入盆中，开动厨师机，先开一档揉至无干粉，然后开三档半揉到扩展阶段加入黄油，继续三档半揉至完全扩展，能拉出结实的手套膜。
揉好的面团温度控制在26度左右，把面团平均分成六份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
取一个面团，底部朝上，擀面杖擀成椭圆形，然后从上到下卷成长条，放置一旁，记得盖上保鲜膜，剩下的面团都按照这个步骤擀好卷起。
取一个刚刚卷好的面团，底部朝上，用擀面杖轻轻的擀长，可以用手一边拉扯着一边擀，但动作要轻，如果很用力的擀特别容易把面筋擀断，擀到50cm左右长就可以了，然后从上而下卷起放入吐司盒中，剩下的面团也是这样操作，依次放入吐司盒中。
所有的做好后放入烤箱，35-38度发酵到吐司盒的六分满，就是一次发酵到位的吐司。
烤箱180度预热，中下层烤33-35分钟（低糖吐司盒烤的时间短，如果用非低糖的吐司盒至少烤40-45分钟左右）。
烘烤时间到，吐司盒从烤箱中拿出，立马脱模放在架子上冷却即可。
小贴士
1、如果没有全麦面粉，可用高筋面粉替换；如果没有脱脂酸奶，也可用全脂酸奶替换；如果没有鲜酵母，可用6g干酵母替换。
2、5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式；
3、因为这款吐司是一次发酵到位，揉面是关键，天气炎热，所以最好液体材料都是冷藏过的，酸奶最好是冷冻过的；
4、面粉用的是日清的山茶花，最好预留10g的酸奶或蛋液，因为每一款面粉的吸水程度都不一样。
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