秋日栗子面包
工具
7系烤箱
功能
上下烤；烘焙烤
用时
2小时
难度
中等
食材
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面团部分材料如下：
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高筋面粉170g
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低筋面粉30g
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奶粉15g
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细砂糖18g
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黄油15g
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干酵母3g
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盐2g
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水125g
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蛋液（刷表面）适量
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栗子馅儿材料如下：
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无糖栗子泥200g
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无盐黄油15g
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细砂糖40g
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欧克皮材料如下：
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高筋面粉62g
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低筋面粉47g
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可可粉3g
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黄油6g
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泡打粉3g
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盐1g
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水56g
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
准备好所有材料。
把面团材料中除了黄油以外的所有材料用厨师机或者面包机揉到拓展阶段，然后加入冷冻状态的黄油，把面团揉至出膜的完全状态。
把面团放入烤箱中，用发酵模式，设置温度28度，发酵时间1.5小时。
发酵的时候可以来做栗子馅。将做栗子馅儿的所有材料放入不粘锅内，开最小火融化黄油和砂糖。
用耐热刮刀不停翻炒馅儿，把糖和油都完全炒进栗子泥里，直到栗子泥变得聚合在一起偏干，成为比较好包的状态。炒好的栗子泥盛出，盖上保鲜膜冷却。
接下来做欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团，欧克皮就做好了。
做完以上步骤面团也差不多发酵好了，取出面团可以看到面团已经发酵成2倍大的样子，用手指沾面粉戳一下面团完全不回缩。
取出面团排气，揉一下后均匀分割成7份，然后滚圆每一份后盖保鲜膜静置松弛20分钟。
松弛的时候取出冷却好的栗子馅儿，也均匀分成7份，搓圆备用。
欧克皮也是一样分成7份。
取步骤8松弛好的面团压扁，如图像捏三角糕一样，包入栗子馅儿，捏实捏紧收口处，以免发酵时馅儿漏出，然后往下轻轻压一下压平内馅。
把欧克皮擀成长条一点的椭圆形的薄面片，包裹在面团的下半部分，注意也要捏紧。接口处如果担心不够稳可以沾少量水作为粘合。
全部包好的面团就是这样啦，注意包欧克皮的时候一定要兼顾到“栗子”的底部，最好是在背面也能有点儿皮，这样正面会包得比较好看。
在烤箱的下层防烤网，然后在烤网上放上加满水的发酵盘（保持湿度70~80%），把整形好的面包放在中层，调到发酵二功能，温度40分钟，发酵到面团变成1.5-2倍大的样子，取出面团。
预热烤箱至180度，等待预热期间用毛刷在面包表层刷上一层薄薄的蛋液，然后放入预热好的烤箱烤15分钟左右取出即可。
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