步骤1
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大米淘洗2-3次,用水浸泡25分钟后捞出沥干水份备用。排骨斩块,放入冷水锅加姜片和黄酒中火煮沸,变色后去掉浮沫,捞出备用;
步骤2
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小圆锅倒入食用油后烧热,油热放入大葱炒香,捞出大葱留底油;
步骤4
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再加入老抽、生抽、蚝油、细砂糖翻炒上色;
步骤5
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加水稍微没过排骨,中火开盖烧开,转小火加盖炖煮18分钟;
步骤6
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炖的时候把土豆和胡萝卜切小块,用炒锅炒到微微焦黄后,放入盐和孜然粉翻炒均匀,盛出备用;
步骤7
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排骨炖好后若汤汁还有很多,先盛出一部分汤汁待用,留小量在小圆锅内,放入大米和排骨轻轻拌匀后再加入土豆和胡萝卜拌匀;
步骤8
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待用的汤汁加入小圆锅中,加至锅中汤汁量距离食材表面还有0.5cm的地方(如果汤汁不够可以加点水);
步骤9
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中火开盖烧开,转小火盖上盖子焖煮13分钟,关火焖5分钟即可。