瑶柱虾仁蒸蛋羹&杂粮饭

相信大多数人都爱吃蒸蛋羹。蛋羹蒸的好，吃起来是相当的美味的，滑嫩的口感就像在吃布丁似的，很满足。如果加上瑶柱（干贝）和虾仁的话，味道更好了，营养也更全了。
工具 蒸炖锅、双层蒸炖锅
食材
调味料
  • 盐
    2g
  • 生抽
    5g
  • 香油
    3滴
  • 料酒
    5g
食材
  • 瑶柱
    15粒
  • 虾仁
    60g
  • 生粉
    3g
  • 鸡蛋
    4个
  • 大米
    100g
  • 五色糙米
    50g
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操作步骤
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步骤1 /18

准备好所需的食材

步骤2 /18

五色糙米提前浸泡1个小时

步骤3 /18

大米淘洗两遍。

步骤4 /18

洗好的大米与泡好的五色糙米混合放入北鼎家的猪猪盒，加入与大米1：1比例的水量，可用食指探一下，以还没没过食指第一节指头最合适。

步骤5 /18

瑶柱提前用温水浸泡1小时左右至泡发为止。

步骤6 /18

然后撕成丝。

步骤7 /18

虾仁用白醋清洗一下，会更脆嫩。加点盐，料酒，姜丝，生粉抓下腌5分钟。

步骤8 /18

腌好的虾仁滑炒断生。

步骤9 /18

四个鸡蛋打入碗中，准备一碗热水。蛋液与热水的比例为1：1.5，这个比例蒸出来的蛋羹嫩度正好。（具体的热水量要看蛋液的量，每只蛋的重量不同，蛋液量也不同。记住1：1.5即可）

步骤10 /18

蛋液加点盐打散后慢慢加入热水，边加边搅拌，直至混合均匀。用筛子过滤一下气泡。蒸出的蛋羹才光滑。

步骤11 /18

再把蛋液倒入容器，这里我还是用的北鼎家的猪猪盒，一个蒸饭一个蒸蛋，特方便。盖上保鲜膜，上面扎几个眼。

步骤12 /18

北鼎蒸炖锅，注入清水，下面这层放上杂粮米。选择“精蒸”的功能，时间25分钟。

步骤13 /18

蒸到20分的时候，在上面这层放上蛋液。

步骤14 /18

继续“精蒸”，因为这碗蛋液比较多，所以一共蒸了20分钟。

步骤15 /18

中途蛋液凝固时，大约为10分钟，开锅盖摆入虾仁和瑶柱。然后继续蒸到时间结束 。

步骤16 /18

用凉白开兑一点生抽，香油，淋上蛋羹，撒葱花，非常美味。

步骤17 /18

嫩滑无比。

步骤18 /18

这盒杂粮饭一共蒸了25分钟。因为糙米提前浸泡，所以省时省力。

小贴士

杂粮要提前浸泡。虾仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用热水，用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水，，很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花，其实不会，你只需慢慢的边倒热水边搅拌，就完全不会。这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的，如果是一个平常吃饭的碗那样的，差不多10分钟左右。

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更新于  2021-11-10 来自于‘@西米Fiona’
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  • 准备好所需的食材

  • 五色糙米提前浸泡1个小时

  • 大米淘洗两遍。

  • 洗好的大米与泡好的五色糙米混合放入北鼎家的猪猪盒，加入与大米1：1比例的水量，可用食指探一下，以还没没过食指第一节指头最合适。

  • 瑶柱提前用温水浸泡1小时左右至泡发为止。

  • 然后撕成丝。

  • 虾仁用白醋清洗一下，会更脆嫩。加点盐，料酒，姜丝，生粉抓下腌5分钟。

  • 腌好的虾仁滑炒断生。

  • 四个鸡蛋打入碗中，准备一碗热水。蛋液与热水的比例为1：1.5，这个比例蒸出来的蛋羹嫩度正好。（具体的热水量要看蛋液的量，每只蛋的重量不同，蛋液量也不同。记住1：1.5即可）

  • 蛋液加点盐打散后慢慢加入热水，边加边搅拌，直至混合均匀。用筛子过滤一下气泡。蒸出的蛋羹才光滑。

  • 再把蛋液倒入容器，这里我还是用的北鼎家的猪猪盒，一个蒸饭一个蒸蛋，特方便。盖上保鲜膜，上面扎几个眼。

  • 北鼎蒸炖锅，注入清水，下面这层放上杂粮米。选择“精蒸”的功能，时间25分钟。

  • 蒸到20分的时候，在上面这层放上蛋液。

  • 继续“精蒸”，因为这碗蛋液比较多，所以一共蒸了20分钟。

  • 中途蛋液凝固时，大约为10分钟，开锅盖摆入虾仁和瑶柱。然后继续蒸到时间结束 。

  • 用凉白开兑一点生抽，香油，淋上蛋羹，撒葱花，非常美味。

  • 嫩滑无比。

  • 这盒杂粮饭一共蒸了25分钟。因为糙米提前浸泡，所以省时省力。