水煮肉片
工具
焖焗锅
难度
容易
食材
调味料
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生抽10克
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盐5克
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白胡椒粉2克
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蛋清1个
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料酒10克
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淀粉5克
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油5克
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红油郫县豆瓣酱40克（用于炒料）
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麻辣火锅底料25克（用于炒料）
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盐3克（用于炒料）
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糖5克（用于炒料）
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花椒2克
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麻椒2克
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辣椒面1克
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热油50克
食材
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里脊肉300克
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豆芽250克
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葱段10克
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蒜片10克
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姜丝3克
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蒜片5克
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辣椒段5克
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操作步骤
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里脊肉冷冻40分钟（冷冻后更容易切片）切成薄片，放入所有的腌制用料，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟以上，腌制的时间越长肉越嫩
热锅后放油，油热以后放葱姜蒜炒出香味，然后放入红油豆瓣酱麻辣火锅底料，小火，炒出红油（火锅底料的克数，要根据自己能不能吃辣决定）加入1000克清水，盐糖调味，中火煮开，继续煮2分钟让汤入味，然后捞出所有的料渣（葱姜蒜和火锅底料的料渣）
放入豆芽，煮20秒，然后放入肉片继续煮3分钟（不要煮太长时间，肉质容易老）肉片全部变白就是熟了，关火
肉片上边放辣椒段辣椒面花椒麻椒香葱，淋上热油，水煮肉片就做好了
小贴士
1.里脊肉冷冻一下，切片更容易
2.腌制的时间要30分钟以上，肉质会更嫩
3.麻辣火锅底料按照自己喜好适当增减
4.里脊肉不要煮太久，肉质变老就不好吃了
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