大白兔蛋糕卷

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、立体烤
用时 25分钟
食材
  • 香草奶糖奶油
    食材如下
  • 大白兔奶糖
    10颗
  • 香草荚
    半根
  • 淡奶油（煮奶糖）
    150g
  • 淡奶油
    150g
  • 大白兔奶冻
    食材如下
  • 奶糖
    4颗
  • 吉利丁片
    3g
  • 牛奶
    70g
  • 淡奶油
    30g
  • 天使蛋糕体
    食材如下
  • 低筋面粉
    66g
  • 细砂糖
    50g
  • 牛奶
    75g
  • 色拉油
    30g
  • 蛋清
    5个（170g）
  • 奶粉
    10g
  • 柠檬汁
    4g
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操作步骤
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步骤1 /27

先制作香草奶油。

步骤2 /27

小火加热到奶糖完全融化，记得不停搅拌哦~

步骤3 /27

混合均匀后放凉，盖上保鲜膜，冷藏一夜备用。

步骤4 /27

再制作大白兔奶冻。

步骤5 /27

泡入冰水中吸足水分备用。

步骤6 /27

小火加热到奶糖融化。

步骤7 /27

放入冰箱冷冻定型。

步骤8 /27

制作天使蛋糕体。

步骤9 /27

充分搅拌乳化二者。

步骤10 /27

低筋面粉和奶粉混合过筛。

步骤11 /27

搅拌成无干粉的顺滑面糊。

步骤12 /27

打至鱼眼状态。

步骤13 /27

打发好的蛋白状态，细腻坚挺有光泽。

步骤14 /27

预热烤箱：15度25分钟，打开热风开始预热。

步骤15 /27

混合蛋白与面糊，先挖取一球蛋白霜与面糊混合。

步骤16 /27

混合好的面糊倒入蛋白霜中。

步骤17 /27

从右手边的12点方向插入刮刀，划过盆地中心到达7点方向后，翻转刮刀从9点方向翻出面糊。

步骤18 /27

翻版的蛋糕糊细腻、柔软，无蛋白霜结块、有流动性。

步骤19 /27

蛋白糊倒入烤盘。

步骤20 /27

用刮刀轻柔地推着面糊填满烤盘。

步骤21 /27

在台面上震两下，震出小气泡。

步骤22 /27

放入预热好的烤箱中层，150度烤25-28分钟。

步骤23 /27

晾凉备用。

步骤24 /27

打发到坚挺的可裱花状态。

步骤25 /27

将奶油涂在蛋糕片的正面。

步骤26 /27

借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起。

步骤27 /27

拧紧两端。

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更新于  2020-06-27 来自于‘@胖球闪电猴’
推荐食谱
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  • 先制作香草奶油。

  • 小火加热到奶糖完全融化，记得不停搅拌哦~

  • 混合均匀后放凉，盖上保鲜膜，冷藏一夜备用。

  • 再制作大白兔奶冻。

  • 泡入冰水中吸足水分备用。

  • 小火加热到奶糖融化。

  • 放入冰箱冷冻定型。

  • 制作天使蛋糕体。

  • 充分搅拌乳化二者。

  • 低筋面粉和奶粉混合过筛。

  • 搅拌成无干粉的顺滑面糊。

  • 打至鱼眼状态。

  • 打发好的蛋白状态，细腻坚挺有光泽。

  • 预热烤箱：15度25分钟，打开热风开始预热。

  • 混合蛋白与面糊，先挖取一球蛋白霜与面糊混合。

  • 混合好的面糊倒入蛋白霜中。

  • 从右手边的12点方向插入刮刀，划过盆地中心到达7点方向后，翻转刮刀从9点方向翻出面糊。

  • 翻版的蛋糕糊细腻、柔软，无蛋白霜结块、有流动性。

  • 蛋白糊倒入烤盘。

  • 用刮刀轻柔地推着面糊填满烤盘。

  • 在台面上震两下，震出小气泡。

  • 放入预热好的烤箱中层，150度烤25-28分钟。

  • 晾凉备用。

  • 打发到坚挺的可裱花状态。

  • 将奶油涂在蛋糕片的正面。

  • 借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起。

  • 拧紧两端。