广式莲蓉蛋黄月饼

作为广式月饼中最经典的口味，皮薄馅多香甜柔软。如果拿不准朋友的口味，聚会上拿出莲蓉蛋黄口味，是绝对不会出错的选择。
工具 7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 20分钟
难度 容易
食材
  • 饼皮
    食材如下
  • 普通面粉
    250g
  • 转换糖浆
    185g
  • 花生油
    65g
  • 枧水
    4g
  • 馅料
    食材如下
  • 咸蛋黄（15g/个）
    20个
  • 白莲蓉
    700g
  • 表面蛋黄液
    食材如下
  • 蛋黄
    1个
  • 水
    10g
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操作步骤
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步骤1 /11

咸蛋黄用花生油（用料外）泡一天备用。

步骤2 /11

莲蓉分成35g一个，包一个淋干油的蛋黄备用。

步骤3 /11

混合饼皮所有材料，无干粉状态即可，包保鲜膜室温静置2个小时备用。

步骤4 /11

饼皮分为25g一个的面团。

步骤5 /11

将饼皮压扁包入莲蓉蛋黄。

步骤6 /11

烤箱预热至185度。

步骤7 /11

将月饼模具换到喜欢的花片，倒入少许面粉（用料外）再磕出多余面粉。

步骤8 /11

将步骤5放入模具中压成型。

步骤9 /11

放入烤箱中层烤5分钟。

步骤10 /11

取出，刷一层蛋黄水。

步骤11 /11

继续放入烤箱中层烤15分钟至月饼上至喜欢的颜色即可取出。

小贴士

1. 买的新鲜咸蛋现磕的蛋黄的洗干净表面那层膜，如果用市售真空蛋黄直接取出泡油过夜即可。
2. 烤好的月饼放2天回油后食用。
3.可做75g月饼20个，皮：馅为1:2。

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更新于  2020-06-27 来自于‘@_欢某某’
推荐食谱
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  • 咸蛋黄用花生油（用料外）泡一天备用。

  • 莲蓉分成35g一个，包一个淋干油的蛋黄备用。

  • 混合饼皮所有材料，无干粉状态即可，包保鲜膜室温静置2个小时备用。

  • 饼皮分为25g一个的面团。

  • 将饼皮压扁包入莲蓉蛋黄。

  • 烤箱预热至185度。

  • 将月饼模具换到喜欢的花片，倒入少许面粉（用料外）再磕出多余面粉。

  • 将步骤5放入模具中压成型。

  • 放入烤箱中层烤5分钟。

  • 取出，刷一层蛋黄水。

  • 继续放入烤箱中层烤15分钟至月饼上至喜欢的颜色即可取出。