紫芋海绵三明治蛋糕

人见人爱的软绵绵芋泥，和朴素的海绵蛋糕也特别搭，抖上一层紫薯粉，就是很chic上相的可爱小甜点了~

工具 5系烤箱、7系烤箱

功能烘焙烤、上下烤

用时 18分钟

食材

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操作步骤

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步骤1 /12

准备好全部材料，低筋面粉过筛两次待用，大芋头去皮蒸熟保温待用。

步骤2 /12

趁热压碎大芋头，混入黄砂糖，搅拌均匀后加入淡奶油和紫薯粉，搅拌均匀至有黏度，搅拌起来阻力较大不松散的状态，芋头的含水量不同，如果觉得干可以少量多次增加淡奶油的分量，紫薯粉的分量可以按照自己喜欢的颜色深浅添加，不加紫薯粉也可以，制作好的奶油紫芋泥装入裱花袋待用。

步骤3 /12

玉米油和牛奶混合均匀，搅拌至完全融合的乳化状态待用。

步骤4 /12

三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白装入干净、无油无水的搅拌盆中，用电动打蛋器中高速打发至整体颜色雪白后，加入一半分量的细砂糖，继续打发至细砂糖基本溶解，再加入剩余的细砂糖，继续中高速打发至湿性发泡状态。

步骤5 /12

蛋白霜完成后，分三次加入蛋黄，每次都用一个电动打蛋器的打蛋头捞拌均匀后再加入下一个。

步骤6 /12

低筋面粉分两次筛入，每次都要用打蛋头捞拌均匀再加入下一次，继续加入牛奶和玉米油的混合物，改用刮刀翻拌均匀。

步骤7 /12

把面糊倒入铺好油布的28cm正方形烤盘中，用刮板迅速刮平表面，在操作台上轻摔烤盘两次以去除内部大气泡。

步骤8 /12

把烤盘送入预热好175度的烤箱中层，烘烤18分钟。

步骤9 /12

烘烤结束后马上取出烤盘，连油布一起把蛋糕片放在晾网上散热，散热时要撕去蛋糕四边的油布。

步骤10 /12

蛋糕片散热至室温后，分成14*28cm的两片，取其中一片，烘烤时上色的一面向上，均匀挤上奶油紫芋泥，盖上另一片蛋糕，切掉边角让整体更平整。

步骤11 /12

选自己喜欢的图案，在表面筛一层紫薯粉。

步骤12 /12

均匀切块就可以开动啦~

小贴士

1. 制作奶油紫芋泥的黄砂糖可以根据自己的口味调节用量，没有黄砂糖用细砂糖也可以，不要用红糖，会抢走芋头的香味。
2. 打发蛋白用的细砂糖除了给蛋糕提供甜度，更能维持蛋白霜和蛋糕糊的稳定，最低减少至50g。

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更新于 2020-06-28 来自于‘@奶油樱桃’