蛋黄酥

工具 5系烤箱、7系烤箱

功能烘焙烤、上下烤

用时 35分钟

食材

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操作步骤

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步骤1 /8

将油皮部分全部放在一个大盆中混合成团；用手（或厨师机）揉出膜后成团包上保鲜膜放置醒20分钟。

步骤2 /8

醒油皮的同时将油酥部分全部放入一个大盆中混合成团，等量分成12份（每份大约在11~13g左右）。

步骤3 /8

醒好的油皮同样分成12等分（注意要用保鲜膜时刻密封住面团，天气干燥者可以用湿毛巾盖在保鲜膜上以至于来保持面团中的水分，使面团不易变干）。

步骤4 /8

将分好的油皮包裹住油酥，然后将面团擀长后卷起，再次醒20分钟（12个全部完成后再计时）。

步骤5 /8

醒面团的同时我们可以包蛋黄；包好豆沙的蛋黄放入冰箱冷冻。

步骤6 /8

醒好的面团再次擀长卷起；继续醒20分钟。

步骤7 /8

将第三次醒好的面团两头对折后压扁，擀大包入冷冻好的豆沙蛋黄；中间不要擀的太薄，会爆头；收尾不要有太多褶子，同样也会爆裂。

步骤8 /8

摆放在烤盘中在表面刷上纯蛋黄、放上芝麻、放入烤箱烘烤即可。

小贴士

每个蛋黄包豆沙的量；30g 如果想在豆沙里面包麻薯肉松分量比较大的东西时，豆沙的量绝对不要低于30g，也可以增加；12个油皮的量也需要减少，打至减少到6个；否则太过于贪心很容易包不住；冷冻包好的豆沙也是为了方便包。

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更新于 2020-06-29 来自于‘@鹿森lovecake’

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