德国碱水包

减肥期总是忍不住想吃东西的话，可以试试这款低糖少油的碱水包，色泽诱人，麦香浓郁，口感扎实~

功能烘焙烤、上下烤

用时 15分钟

食材

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操作步骤

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步骤1 /13

准备工作： *准备中种，把鲜酵母溶于水中，再加入全麦粉拌至无干粉，室温（约24度）发酵2小时，转入冰箱冷藏隔夜发酵。 *把主面团中的面粉和温水拌至无干粉，放入冰箱冷藏隔夜水合。

步骤2 /13

隔夜水合后的主面团已经有了很好的筋度。

步骤3 /13

打面钩提前放冷冻室降温，主面团+中种+盐+酵母放入厨师机打成光滑面团后加入猪油打匀，装入保鲜袋放入冰箱冷冻30分钟，让面团降温。 ps：如果中途面温超过24度先冷冻半小时再放入厨师机打面。

步骤4 /13

冷冻后的面团温度降至18度，

步骤5 /13

分割：如果喜欢粗壮款普雷结可以分割成5份，如果喜欢纤细款普雷结可以分割成4份，分割好的面团滚圆继续入冷冻室冻30分钟让面团降温。

步骤6 /13

30分钟后面团温度降至15度。

步骤7 /13

先取2个面团，剩下面团继续呆在冷冻室。用三折法（上折下折对折）将面团搓至细橄榄形。

步骤8 /13

5个量的搓长至65cm，整成的普雷结偏粗壮。 4个量的搓长至85cm，整成的普雷结偏细长。冷冻室余下的面团同上操作。 ps：整形时手上可沾些手粉，台面上不撒粉。

步骤9 /13

整好的普雷结入冷冻室冻60分钟变硬（盖保鲜膜）。

步骤10 /13

把烘焙碱和温水调成碱水液待用。

步骤11 /13

预热烤箱，烤盘上垫油纸待用。

步骤12 /13

戴上一次性手套，取冻硬的普雷结放于碱水液浸泡10秒后取出放入烤盘，全部浸泡好的生胚在烤盘上晾10分钟后再割口，割口时要快速。

步骤13 /13

7系中层上火215下火180度（5系中上层195度）烤15分钟至上色即可，出炉后可以在表面喷一些水能增加光泽感。

小贴士

1. 做碱水包的要点是整形前，面团必须是低温未发酵状态，这样烤出来的普雷结才会光滑。
2. 碱水液有腐蚀性，所以浸泡时一定要戴手套。

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更新于 2020-07-28 来自于‘@敏-35’

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