法式火腿乳酪月饼

工具 7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 45分钟
难度 中等
食材
  • 派皮
    食材如下
  • 高筋面粉
    125克
  • 盐
    2~3克
  • 细砂糖
    12克
  • 牛奶
    35mL
  • 鸡蛋
    1只
  • 无盐黄油
    55~60克
  • 内馅
    食材如下
  • 熏火腿
    6片
  • 果酱（酸甜）
    适量
  • 法国布里奶酪
    3颗（小盒装25g）
  • 鸡蛋液（表面上色）
    适量
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操作步骤
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步骤1 /11

准备食材，牛奶和面粉等食材需要放入冰箱冷藏。（这样可以减缓揉面时面温升高的速度）

步骤2 /11

黄油需要切小块冷藏。（由于黄油的加入量比较高，所以需要切小块，使得面团更容易吸收黄油）

步骤3 /11

厨师机低速3min，混匀食材后，中速5min中出筋。小块加入黄油，中速5min待黄油完全吸收即可，冷藏过夜。（黄油温度不能太高，手感不能太软，冷藏的小块黄油起到给面团降温的作用）

步骤4 /11

准备内馅食材。

步骤5 /11

将冷藏的面团取出，等分3份。

步骤6 /11

擀开面团。

步骤7 /11

放上火腿，

步骤8 /11

涂抹果酱后放布里乳酪，包裹住后翻面放入模具。

步骤9 /11

表面刻花纹，涂鸡蛋液。

步骤10 /11

放入烤箱，发酵模式，38°C醒发30min。

步骤11 /11

醒发后，预热烤箱至200°C，中层烤15~18min。

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更新于  2020-09-03 来自于‘@甜承Tiana’
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  • 准备食材，牛奶和面粉等食材需要放入冰箱冷藏。（这样可以减缓揉面时面温升高的速度）

  • 黄油需要切小块冷藏。（由于黄油的加入量比较高，所以需要切小块，使得面团更容易吸收黄油）

  • 厨师机低速3min，混匀食材后，中速5min中出筋。小块加入黄油，中速5min待黄油完全吸收即可，冷藏过夜。（黄油温度不能太高，手感不能太软，冷藏的小块黄油起到给面团降温的作用）

  • 准备内馅食材。

  • 将冷藏的面团取出，等分3份。

  • 擀开面团。

  • 放上火腿，

  • 涂抹果酱后放布里乳酪，包裹住后翻面放入模具。

  • 表面刻花纹，涂鸡蛋液。

  • 放入烤箱，发酵模式，38°C醒发30min。

  • 醒发后，预热烤箱至200°C，中层烤15~18min。