毛毛虫火腿卷

工具 蒸炖锅
功能 蒸功能
用时 15分钟
食材
  • 牛奶
    100-110克
  • 酵母
    3克
  • 糖粉
    10克
  • 中筋面粉
    200克
  • 脆皮肠
    5根
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /23

先称量好牛奶加热到接近手温，30来度就足够了。

步骤2 /23

撒上耐低糖酵母。

步骤3 /23

借助刮刀搅拌至糖粉和酵母溶解。

步骤4 /23

加入中筋面粉，注意不同的面粉吸水性有差异，最一开始的牛奶可以预留10克自己调整干湿程度。

步骤5 /23

搅拌至雪花絮状。

步骤6 /23

然后用手或者用机器揉至完全光滑。

步骤7 /23

放入温暖湿润处发酵至2.5倍大。

步骤8 /23

拉开以后里面有很丰富的蜂窝状组织，且有淡淡的酒香。

步骤9 /23

然后取出面团排气。

步骤10 /23

然后操作台上撒一点干粉防粘，擀开厚度大约是6mm。

步骤11 /23

然后用模具压出花纹。

步骤12 /23

第一轮压了四个。边角料可以重新揉搓擀开再做一个。

步骤13 /23

然后将压好的面团翻个面，放上脆皮肠。

步骤14 /23

自上而下卷起，收尾处抹上一点点清水，方便粘合。

步骤15 /23

底部收尾处也可以稍微压薄一点儿，整体形状会更圆更好看。

步骤16 /23

收口朝下，依次摆放在蒸格上，放在30度、湿度60%的环境下大约发酵50-60分钟。

步骤17 /23

发酵至面团两倍大，轻轻压按面团还能缓慢回弹。

步骤18 /23

这次我用的是北鼎新出的蒸炖锅，可以从侧面的注水口倒水，不用担心中途干水影响成品，用普通蒸锅的同学只要放足量的水就可以了。

步骤19 /23

侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

步骤20 /23

侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

步骤21 /23

盖上盖子蒸15分钟焖三分钟开盖即可，普通蒸锅用中火，12分钟左右焖三分钟。

步骤22 /23

面团有淡淡的甜味，搭配咸香的脆皮肠，小朋友也可以轻松吃掉一个。

步骤23 /23

在模具的帮助下，毛毛虫的造型还是相当均匀的～

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更新于  2020-06-12 来自于‘@曼小曼__’
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  • 先称量好牛奶加热到接近手温，30来度就足够了。

  • 撒上耐低糖酵母。

  • 借助刮刀搅拌至糖粉和酵母溶解。

  • 加入中筋面粉，注意不同的面粉吸水性有差异，最一开始的牛奶可以预留10克自己调整干湿程度。

  • 搅拌至雪花絮状。

  • 然后用手或者用机器揉至完全光滑。

  • 放入温暖湿润处发酵至2.5倍大。

  • 拉开以后里面有很丰富的蜂窝状组织，且有淡淡的酒香。

  • 然后取出面团排气。

  • 然后操作台上撒一点干粉防粘，擀开厚度大约是6mm。

  • 然后用模具压出花纹。

  • 第一轮压了四个。边角料可以重新揉搓擀开再做一个。

  • 然后将压好的面团翻个面，放上脆皮肠。

  • 自上而下卷起，收尾处抹上一点点清水，方便粘合。

  • 底部收尾处也可以稍微压薄一点儿，整体形状会更圆更好看。

  • 收口朝下，依次摆放在蒸格上，放在30度、湿度60%的环境下大约发酵50-60分钟。

  • 发酵至面团两倍大，轻轻压按面团还能缓慢回弹。

  • 这次我用的是北鼎新出的蒸炖锅，可以从侧面的注水口倒水，不用担心中途干水影响成品，用普通蒸锅的同学只要放足量的水就可以了。

  • 侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

  • 侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

  • 盖上盖子蒸15分钟焖三分钟开盖即可，普通蒸锅用中火，12分钟左右焖三分钟。

  • 面团有淡淡的甜味，搭配咸香的脆皮肠，小朋友也可以轻松吃掉一个。

  • 在模具的帮助下，毛毛虫的造型还是相当均匀的～