黄焖兔

工具 焖炖锅
食材
  • 兔子
    半只（约450g）
  • 黄豆米
    150-200g
  • 姜片
    10g
  • 葱段（最好是大葱）
    20g
  • 蒜
    3瓣
  • 干辣椒
    约5个辣椒剪段的量
  • 清水
    500ml
  • 糖色
    食材如下
  • 冰糖
    50g
  • 油
    6g
  • 清水
    30ml
  • 腌渍料
    食材如下
  • 料酒
    5ml
  • 老抽
    15ml
  • 盐
    1g
  • 调味料
    食材如下
  • 红油豆瓣
    一大匙（约15ml）
  • 料酒
    5ml
  • 香油
    10ml
  • 盐
    1克（尝味后再加）
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操作步骤
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步骤1 /23

珐琅锅还有专门搭配明火的导热版，用它可以使锅子进一步均匀受热，并且可防止烧黑锅底。

步骤2 /23

使用导热版时，只需要提前预热导热版2分钟即可将锅子放在导热版表面使用。

步骤3 /23

兔子洗净斩成小块，放入腌渍料。

步骤4 /23

拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容。

步骤5 /23

黄豆米洗净去除表面薄膜。

步骤6 /23

准备好姜葱蒜辣椒等食材。

步骤7 /23

准备好调味料。

步骤8 /23

准备好糖色材料。

步骤9 /23

找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化。

步骤10 /23

糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）。

步骤11 /23

倒出备用。

步骤12 /23

中火热锅，加入油烧热。

步骤13 /23

下兔肉炒至变色。

步骤14 /23

捞起沥油。

步骤15 /23

珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣。

步骤16 /23

炒出香味。

步骤17 /23

加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色。

步骤18 /23

炒至上色。

步骤19 /23

加入清水用中火烧沸。

步骤20 /23

加盖烧半小时。

步骤21 /23

然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟。

步骤22 /23

起锅前5分钟放鸡精。

步骤23 /23

如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。

小贴士

1. 兔肉切的大小尽量均匀，否则成熟程度不一致难以把控料理时间。
2. 黄焖菜的糖色不必炒得过深，上色即可，不用炒到红色。
3. 不喜欢吃兔子可以用鸡肉代替。
4. 使用珐琅锅切勿使用超过锅底边缘的大火，会损坏锅子表面。
5. 糖色其实就跟咱们做甜点时熬焦糖是一样的。如果你懒得炒糖色，也要放些糖，不然配方里的盐量就太多了。

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更新于  2020-10-23 来自于‘@阿拉兔儿蕾’
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  • 珐琅锅还有专门搭配明火的导热版，用它可以使锅子进一步均匀受热，并且可防止烧黑锅底。

  • 使用导热版时，只需要提前预热导热版2分钟即可将锅子放在导热版表面使用。

  • 兔子洗净斩成小块，放入腌渍料。

  • 拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容。

  • 黄豆米洗净去除表面薄膜。

  • 准备好姜葱蒜辣椒等食材。

  • 准备好调味料。

  • 准备好糖色材料。

  • 找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化。

  • 糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）。

  • 倒出备用。

  • 中火热锅，加入油烧热。

  • 下兔肉炒至变色。

  • 捞起沥油。

  • 珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣。

  • 炒出香味。

  • 加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色。

  • 炒至上色。

  • 加入清水用中火烧沸。

  • 加盖烧半小时。

  • 然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟。

  • 起锅前5分钟放鸡精。

  • 如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。