圆白菜猪肉蒸饺

食谱所示份量可制作40只左右的蒸饺。皮薄馅大，咬一口还爆汁噢~
工具 蒸炖锅
功能 蒸功能
用时 1小时
难度 容易
食材
  • 猪肉
    300克
  • 圆白菜
    200克
  • 姜末
    8克
  • 葱末
    12克
  • 水
    40克
  • 盐
    4克
  • 鸡精
    2克
  • 细砂糖
    3克
  • 生抽
    10克
  • 料酒
    10克
  • 胡椒粉
    3克
  • 香油
    5克
  • 中筋面粉
    300克
  • 盐
    2克
  • 冷水
    150克
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /14

准备好材料，猪肉不要选择太瘦的部分，要有些油脂，做出来的饺子馅才会滑嫩不干涩。

步骤2 /14

圆白菜从中间切开去除根茎，切成小碎丁块，加入1g盐抓匀腌制5分钟。

步骤3 /14

用手攥出水份。

步骤4 /14

猪肉剁成肉糜，加3g盐搅拌至有粘性，然后依次加入其它调料拌匀， 40g水 分多次加入，每次加完都搅拌至肉馅完全吸收再加入下一次。注意一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会搅上劲。

步骤5 /14

混合肉馅和圆白菜，搅拌均匀，馅料就完成啦。

步骤6 /14

面团材料混合，无干粉后盖上干净的湿布或保鲜膜，静置10分钟，再揉搓成光滑的面团。

步骤7 /14

将面团揉搓成细长型，切出小剂子，每个约10g左右。

步骤8 /14

操作台上撒上适量面粉，把小剂子按成圆扁状。

步骤9 /14

擀成饺子皮。

步骤10 /14

放上饺子馅，皮和馅比例为1：2，馅料太多不易包成漂亮的形状，蒸的时候也容易爆开。

步骤11 /14

依次包好，放在垫了蒸笼纸或者蒸布的蒸架上。

步骤12 /14

蒸炖锅里加入水，水位在最低水位与最高水位之间的位置均可，安装好配件。

步骤13 /14

放入蒸锅，盖好盖子开始蒸。

步骤14 /14

选择“蒸”功能，蒸10分钟左右，至饺子鼓起，外观膨胀即可。

小贴士

蒸饺想要做的好吃，调馅是关键！水份多的食材要先依特性做脱水处理，馅料才不会水济济的；肉泥类的馅料先加少许盐，搅拌至出胶，再分次加入少许水，馅料才会爽滑多汁。
2、饺子皮用冷水面团更方便包。

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更新于  2020-06-09 来自于‘@supersuper超超超’
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  • 准备好材料，猪肉不要选择太瘦的部分，要有些油脂，做出来的饺子馅才会滑嫩不干涩。

  • 圆白菜从中间切开去除根茎，切成小碎丁块，加入1g盐抓匀腌制5分钟。

  • 用手攥出水份。

  • 猪肉剁成肉糜，加3g盐搅拌至有粘性，然后依次加入其它调料拌匀， 40g水 分多次加入，每次加完都搅拌至肉馅完全吸收再加入下一次。注意一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会搅上劲。

  • 混合肉馅和圆白菜，搅拌均匀，馅料就完成啦。

  • 面团材料混合，无干粉后盖上干净的湿布或保鲜膜，静置10分钟，再揉搓成光滑的面团。

  • 将面团揉搓成细长型，切出小剂子，每个约10g左右。

  • 操作台上撒上适量面粉，把小剂子按成圆扁状。

  • 擀成饺子皮。

  • 放上饺子馅，皮和馅比例为1：2，馅料太多不易包成漂亮的形状，蒸的时候也容易爆开。

  • 依次包好，放在垫了蒸笼纸或者蒸布的蒸架上。

  • 蒸炖锅里加入水，水位在最低水位与最高水位之间的位置均可，安装好配件。

  • 放入蒸锅，盖好盖子开始蒸。

  • 选择“蒸”功能，蒸10分钟左右，至饺子鼓起，外观膨胀即可。