免揉亚麻籽土豆欧包
工具
焖炖锅、5系烤箱
功能
烘焙烤、上下烤
用时
45分钟
食材
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黑麦粉100克
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高粉350克
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酵母7克
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温水420克（夏天改为室温水）
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盐7克
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小土豆2个（蒸熟）
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亚麻籽30克
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操作步骤
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备齐所有原料，土豆提前蒸熟。
土豆去皮压成泥，取150克待用。
混合粉类，分别放入盐和酵母，用手持打蛋器混合均匀。
先取一半的水量，分3次加入面粉中慢慢拌匀，再加入土豆泥，然后再把剩下的水也分3次加入搅拌至无干粉。
搅好的面团粗糙得如一团烂泥。
表面先撒上一半的亚麻籽，盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时至1.5倍大。
发好的面团像叠被子一样折叠，拉起面团朝自己的方向折叠，发酵盆转180度，拉起另一面的面团向自己方向折叠，重复4-6次，然后收口朝下放置，表面撒上剩余的亚麻籽，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-18小时。
取出冷藏发好的面团，这个时候面团的面筋有点松散，所以再次折叠然后松弛30分钟（如果面筋不够强可以增加折叠次数）。
台面上撒粉，把松弛好的面团轻柔的转移到台面上，整形收紧：先上下左右折叠后卷起，然后收口朝下借助刮板收紧表面。整形完成后借助刮板把面团移至油纸上室温松弛1小时。
[北鼎T752烤箱]连同北鼎珐琅锅一起230度预热，北鼎珐琅锅良好的导热性和蓄水性可以效仿石板和蒸汽，所以一定要带锅盖预热。
预热提示完成后，戴隔热手手套取出珐琅锅去盖，松驰好的面团表面撒少许粉然后连同油纸一起放入珐琅锅，盖盖放入烤箱230度先烤20分钟定型，珐琅锅可以锁住面团受热后产生的水汽，预防水分流失，这样就能烤出外部松脆内部湿软的欧包了。
20分钟后戴隔热手套去盖，烤箱温度降至190度烤20分钟至面包上色，如果喜欢深色，20分钟后上火调至220度多烤5分钟。
出炉后晾凉。
高温烘焙过的珐琅锅表面会产生黄渍，等锅降至常温，用小苏打和百洁布就能去除。
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