剁椒鱼头

工具 焖焗锅
用时 30分钟
食材
  • 鱼头
    一个（约2斤）
  • 仔姜
    20克
  • 剁椒
    200克
  • 小葱
    2根
  • 蒜头
    3个
  • 浏阳豆豉
    10克
  • 金针菇
    200克
  • 紫苏
    20克
  • 花生油
    100克
  • 白胡椒粉
    1克
  • 蒸鱼豉油
    20克
  • 料酒
    20克
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操作步骤
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步骤1 /9

鱼头去腮去牙齿并刮去黑膜，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分。

步骤2 /9

用刀在鱼头头骨处斩开一个口子，再斜刀将颈肉切开几道，这样易熟易入味。

步骤3 /9

把20克料酒均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟左右。

步骤4 /9

把仔姜、红椒、蒜、葱白切碎，紫苏摘叶切丝，紫苏梗切10厘米左右。

步骤5 /9

将豆豉、蒜茸，葱白加200克剁椒用70克热油炒2-3分钟后放入紫苏充分搅拌。

步骤6 /9

将紫苏梗交叉放在北鼎焖焗锅底部，把金针菇撕成小份平铺在紫苏梗上铺满锅底。

步骤7 /9

把腌制好的鱼头平放在金针菇上，撒一点白胡椒粉，浇淋生抽，然后把第5步制作的调料浇在鱼头上。

步骤8 /9

盖上锅盖中火加热4分钟后转小火继续蒸焗8分钟。

步骤9 /9

将余下30克油加热，浇在剁椒鱼头上，烹制完成。

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更新于  2020-11-26
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1 /9

  • 鱼头去腮去牙齿并刮去黑膜，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分。

  • 用刀在鱼头头骨处斩开一个口子，再斜刀将颈肉切开几道，这样易熟易入味。

  • 把20克料酒均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟左右。

  • 把仔姜、红椒、蒜、葱白切碎，紫苏摘叶切丝，紫苏梗切10厘米左右。

  • 将豆豉、蒜茸，葱白加200克剁椒用70克热油炒2-3分钟后放入紫苏充分搅拌。

  • 将紫苏梗交叉放在北鼎焖焗锅底部，把金针菇撕成小份平铺在紫苏梗上铺满锅底。

  • 把腌制好的鱼头平放在金针菇上，撒一点白胡椒粉，浇淋生抽，然后把第5步制作的调料浇在鱼头上。

  • 盖上锅盖中火加热4分钟后转小火继续蒸焗8分钟。

  • 将余下30克油加热，浇在剁椒鱼头上，烹制完成。