青柠芒果戚风

最喜欢守在烤箱前看爬高高的爆炸头！食谱中使用模具为17cm中空戚风模具。
工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤；上下烤
用时 1小时
难度 中等
食材
  • 芒果肉
    75克
  • 青柠汁
    10克
  • 青柠皮屑
    1个
  • 鸡蛋（65克左右）
    4个
  • 低筋面粉
    80克
  • 葵花籽油
    40克
  • 白砂糖
    60克
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /13

分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻。

步骤2 /13

青柠洗干净，将皮刨成屑，芒果肉切成丁。

步骤3 /13

榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥。

步骤4 /13

混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀。

步骤5 /13

筛入低筋面粉，用蛋抽呈“Z”字形搅拌均匀。

步骤6 /13

倒入蛋黄和青柠皮屑，继续搅拌均匀。

步骤7 /13

现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性。

步骤8 /13

一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态。

步骤9 /13

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。

步骤10 /13

将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，不然会影响蛋糕状态，混合好的蛋糕糊非常有光泽。

步骤11 /13

从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入模具中，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉。

步骤12 /13

放入预热至170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右，中途不要打开烤箱门。

步骤13 /13

烤好后捧出来从稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉后再脱模。

小贴士

5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式。

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更新于  2021-05-28 来自于‘@四月蔷薇vi’
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1 /13

  • 分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻。

  • 青柠洗干净，将皮刨成屑，芒果肉切成丁。

  • 榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥。

  • 混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀。

  • 筛入低筋面粉，用蛋抽呈“Z”字形搅拌均匀。

  • 倒入蛋黄和青柠皮屑，继续搅拌均匀。

  • 现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性。

  • 一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态。

  • 将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。

  • 将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，不然会影响蛋糕状态，混合好的蛋糕糊非常有光泽。

  • 从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入模具中，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉。

  • 放入预热至170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右，中途不要打开烤箱门。

  • 烤好后捧出来从稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉后再脱模。