青柠芒果戚风
最喜欢守在烤箱前看爬高高的爆炸头！食谱中使用模具为17cm中空戚风模具。
工具
5系烤箱、7系烤箱
功能
烘焙烤；上下烤
用时
1小时
难度
中等
食材
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芒果肉75克
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青柠汁10克
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青柠皮屑1个
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鸡蛋（65克左右）4个
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低筋面粉80克
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葵花籽油40克
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白砂糖60克
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操作步骤
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分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻。
青柠洗干净，将皮刨成屑，芒果肉切成丁。
榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥。
混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽呈“Z”字形搅拌均匀。
倒入蛋黄和青柠皮屑，继续搅拌均匀。
现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性。
一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态。
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。
将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，不然会影响蛋糕状态，混合好的蛋糕糊非常有光泽。
从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入模具中，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉。
放入预热至170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右，中途不要打开烤箱门。
烤好后捧出来从稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉后再脱模。
小贴士
5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式。
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