粉红葡萄柚戚风

工具 7系烤箱
功能 上下烤；烘焙烤
用时 1小时
难度 容易
食材
  • 低筋面粉
    80g
  • 细砂糖
    25g
  • 蛋黄
    4个
  • 玉米油
    30g
  • 西柚
    半个（取50ml汁和果肉）
  • 蛋白
    4个
  • 细砂糖
    40g
  • 红曲粉
    少许
  • 17cm中空戚风模具
    1个
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /13

半个西柚取出果肉，尽量取出白色筋膜，否则会发苦。 榨出50ml西柚汁。

步骤2 /13

西柚汁里加入少许红曲米粉，混合均匀。

步骤3 /13

分离蛋清和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中置于冷冻室备用。

步骤4 /13

混合油和西柚汁，加入25g细砂糖，搅拌至溶解。

步骤5 /13

加入80g过筛的低筋面粉。

步骤6 /13

加入蛋黄，用刮板翻拌均匀。

步骤7 /13

加入西柚果肉翻拌均匀。

步骤8 /13

烤箱预热至170度。

步骤9 /13

取出冷冻室的蛋白，应该有一层薄薄的冰霜，分三次加入40g细砂糖打发至硬性发泡。

步骤10 /13

用三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

步骤11 /13

倒入模具中，震几下去除大气泡。

步骤12 /13

送入预热好的烤箱中下层烤35~40分钟。

步骤13 /13

烤好后出炉倒扣晾凉，晾凉以后脱模即可。

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更新于  2021-06-28 来自于‘@牛小妞’
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  • 半个西柚取出果肉，尽量取出白色筋膜，否则会发苦。 榨出50ml西柚汁。

  • 西柚汁里加入少许红曲米粉，混合均匀。

  • 分离蛋清和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中置于冷冻室备用。

  • 混合油和西柚汁，加入25g细砂糖，搅拌至溶解。

  • 加入80g过筛的低筋面粉。

  • 加入蛋黄，用刮板翻拌均匀。

  • 加入西柚果肉翻拌均匀。

  • 烤箱预热至170度。

  • 取出冷冻室的蛋白，应该有一层薄薄的冰霜，分三次加入40g细砂糖打发至硬性发泡。

  • 用三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

  • 倒入模具中，震几下去除大气泡。

  • 送入预热好的烤箱中下层烤35~40分钟。

  • 烤好后出炉倒扣晾凉，晾凉以后脱模即可。