抹茶黑糖红豆月饼

工具 7系烤箱
功能 烘焙烤;上下烤
用时 1小时30分钟
难度 中等
食材
  • 黑糖红豆馅
    材料如下:
  • 红豆
    200g
  • 400g
  • 黑糖
    100g
  • 油皮
    材料如下:
  • 中筋面粉
    93g
  • 抹茶粉
    7g
  • 细砂糖
    15g
  • 40g
  • 黄油
    40g
  • 油酥
    材料如下:
  • 低筋面粉
    65g
  • 抹茶粉
    5g
  • 黄油
    40g
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操作步骤
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步骤1 /22

准备并称量材料,黄油放置于室温环境下。

步骤2 /22

制作黑糖红豆馅:红豆洗净后,放入电饭煲,加水,选择“杂粮”、“豆类”或“煮粥”功能开始工作, 煮1小时30分,完成可以看到红豆还是一颗颗的。

步骤3 /22

这时趁热加入黑糖粉搅拌,随着搅拌次数的增多, 红豆粒会变成红豆馅,但是还有一些粒粒红豆在里面,搅拌到这个状态就可以停止了,放凉备用。

步骤4 /22

制作油皮:混合过筛中筋面粉和抹茶粉2次。

步骤5 /22

加入糖和水,用筷子搅拌成絮状后,加入软化的黄油混合。

步骤6 /22

将面团移至操作垫上,用揉、搓、摔的手法,将带有粘性的面团逐渐揉至能稍微出膜的状态。

步骤7 /22

然后整理成一个光滑的面团放入保鲜袋醒发30分钟。

步骤8 /22

制作油酥:混合过筛低粉和抹茶粉2次,加入软化的黄油。

步骤9 /22

揉匀至成团,装入保鲜膜。

步骤10 /22

将油皮(约185g)和油酥(约110g)各分为10份,油皮上时刻盖一张保鲜膜。

步骤11 /22

取1个油皮,包入油酥。

步骤12 /22

包好后按扁,擀成牛舌状。

步骤13 /22

自上而下卷起来。

步骤14 /22

将卷好的面皮转90°

步骤15 /22

按平,再擀成长形。

步骤16 /22

再卷起来,做好一个都要及时盖保鲜膜,静置20分钟(如果室温过高,面皮有冒油的状况,可以放入冰箱冷藏)。

步骤17 /22

将放凉的红豆馅分成10份,每份50g。

步骤18 /22

预热烤箱至200℃。

步骤19 /22

将面团竖起来按压,擀成圆形。

步骤20 /22

包入红豆馅,利用虎口的力度,一边转动面团,一边捏紧收口,包好后收口朝下,轻轻按扁。

步骤21 /22

做好所有的月饼后,表面喷一层薄薄的水,可以用食用色素印上图案,或撒点芝麻。

步骤22 /22

送入烤箱中层,温度调至190℃,烤20~25分钟即可。

小贴士

1、制作红豆馅用的是台湾黑糖粒,味道更醇厚,自己用料理机打成的粉末;用红糖也可以,区别不大;如果用白糖可以将糖减到80g,但是再多不要减了,这个馅已经很清淡了,不会像外面买的红豆馅齁甜的,自己吃也可翻倍做。
2、制作油皮的水,夏天可以用凉水,冬天用温水,最终根据气温来;室温24℃是舒适的环境温度,太热太冷都很虐,最好调节好室温来操作。

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更新于  2021-06-28 来自于‘@lulututu的实验室’
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  • 准备并称量材料,黄油放置于室温环境下。

  • 制作黑糖红豆馅:红豆洗净后,放入电饭煲,加水,选择“杂粮”、“豆类”或“煮粥”功能开始工作, 煮1小时30分,完成可以看到红豆还是一颗颗的。

  • 这时趁热加入黑糖粉搅拌,随着搅拌次数的增多, 红豆粒会变成红豆馅,但是还有一些粒粒红豆在里面,搅拌到这个状态就可以停止了,放凉备用。

  • 制作油皮:混合过筛中筋面粉和抹茶粉2次。

  • 加入糖和水,用筷子搅拌成絮状后,加入软化的黄油混合。

  • 将面团移至操作垫上,用揉、搓、摔的手法,将带有粘性的面团逐渐揉至能稍微出膜的状态。

  • 然后整理成一个光滑的面团放入保鲜袋醒发30分钟。

  • 制作油酥:混合过筛低粉和抹茶粉2次,加入软化的黄油。

  • 揉匀至成团,装入保鲜膜。

  • 将油皮(约185g)和油酥(约110g)各分为10份,油皮上时刻盖一张保鲜膜。

  • 取1个油皮,包入油酥。

  • 包好后按扁,擀成牛舌状。

  • 自上而下卷起来。

  • 将卷好的面皮转90°

  • 按平,再擀成长形。

  • 再卷起来,做好一个都要及时盖保鲜膜,静置20分钟(如果室温过高,面皮有冒油的状况,可以放入冰箱冷藏)。

  • 将放凉的红豆馅分成10份,每份50g。

  • 预热烤箱至200℃。

  • 将面团竖起来按压,擀成圆形。

  • 包入红豆馅,利用虎口的力度,一边转动面团,一边捏紧收口,包好后收口朝下,轻轻按扁。

  • 做好所有的月饼后,表面喷一层薄薄的水,可以用食用色素印上图案,或撒点芝麻。

  • 送入烤箱中层,温度调至190℃,烤20~25分钟即可。