北鼎年夜饭·鲍汁鲜鲍烩大花菇
工具
焖焗锅
用时
40分钟
难度
容易
食材
调味料
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料酒15克
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蚝油40克
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鲍汁40克
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花生油10克
食材
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干花菇（或干香菇）120克／12只
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五花肉（偏肥）90克
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大连鲜鲍8头鲍250克／４只
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西兰花130克
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姜片20克
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葱20克
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操作步骤
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干香菇先用清水泡３个小时。
后用剪刀把根蒂剪去备用。
五花肉选偏肥的，切成薄片。
鲜鲍鱼清洗干净表面的黑膜和黏液。
再用65度的温水浸泡１分钟用手指将鲍鱼肉和壳分离。
将内脏及鲍鱼嘴去掉清理干净，但依旧放在壳里备用。
在北鼎28cm焖焗锅内放油、姜片、葱、五花肉炒香。
放香菇和料酒15克，加700克的清水、蚝油40克，盖上盖子中小火炖30分钟 （卡式炉的火力相对较小，如果中小火可能后期还剩下很多汁，所以需要先收汁到图片指引程度后，再加入鲍鱼）。
开盖把姜葱五花肉夹出来，然后把鲍鱼肉放入锅中，加40克鲍鱼汁于鲜鲍表面，重新盖上盖子中小火焗７分钟。
西兰花焯水。
将香菇均匀铺在锅底，然后将西兰花围成一圈摆在香菇上层，再将鲍鱼放在西兰花上面，菜品完成。
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