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干香菇先用清水泡3个小时。
后用剪刀把根蒂剪去备用。
五花肉选偏肥的,切成薄片。
鲜鲍鱼清洗干净表面的黑膜和黏液。
再用65度的温水浸泡1分钟用手指将鲍鱼肉和壳分离。
将内脏及鲍鱼嘴去掉清理干净,但依旧放在壳里备用。
在北鼎28cm焖焗锅内放油、姜片、葱、五花肉炒香。
放香菇和料酒15克,加700克的清水、蚝油40克,盖上盖子中小火炖30分钟 (卡式炉的火力相对较小,如果中小火可能后期还剩下很多汁,所以需要先收汁到图片指引程度后,再加入鲍鱼)。
开盖把姜葱五花肉夹出来,然后把鲍鱼肉放入锅中,加40克鲍鱼汁于鲜鲍表面,重新盖上盖子中小火焗7分钟。
西兰花焯水。
将香菇均匀铺在锅底,然后将西兰花围成一圈摆在香菇上层,再将鲍鱼放在西兰花上面,菜品完成。
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