全麦小排包

工具 迷你烤箱
功能 发酵、烘焙
难度 中等
食材
调味料
  • 干酵母
    3克
  • 盐
    3克
  • 糖
    20克
  • 水
    135克
  • 黄油
    30克
  • 牛奶
    10克
食材
  • 高筋面粉
    130克
  • 全麦粉
    80克
  • 奶粉
    8克
  • 全蛋液
    20克
  • 蛋黄
    1个
  • 杏仁片
    20克
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操作步骤
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步骤1 /26

依配方表准备材料

步骤2 /26

干酵母倒入5度左右的冰水中静置5分种

步骤3 /26

将除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面缸

步骤4 /26

启动厨师机先低速搅拌1分钟，再中速3分钟

步骤5 /26

搅打至可以拉出厚膜

步骤6 /26

加入食盐和黄油

步骤7 /26

先低速搅打2分钟，再换中速搅打3分钟

步骤8 /26

可以出较薄膜且至破洞处有点不光滑的据齿，即可，做小餐包不需要手套膜

步骤9 /26

揉好的面团整形收圆，放入密封盒

步骤10 /26

烤盘提前涂抹一层黄油，方便脱模

步骤11 /26

面团发酵至2倍大，戳洞不回缩

步骤12 /26

取出面团排气，平均分割成8份

步骤13 /26

滚圆，放入密封盒松弛25分钟

步骤14 /26

取一个面团用擀面杖，擀开

步骤15 /26

翻面旋转90度

步骤16 /26

卷起

步骤17 /26

收口捏紧

步骤18 /26

稍微搓一下

步骤19 /26

放入烤盘中

步骤20 /26

所有面团依次完成

步骤21 /26

烤箱选择发酵功能，再放一碗凉水

步骤22 /26

35度，发酵1小时

步骤23 /26

蛋黄+牛奶搅匀，刷在面包生胚表面，撒杏仁片

步骤24 /26

送入提前预热的烤箱，最底层

步骤25 /26

选择烘焙功能，180度，烘烤14分钟

步骤26 /26

包出炉轻震一下，防止回缩

小贴士

1、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉出较薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，成一滩面糊，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态
2、室温发酵的温度是26-28度左右
3、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦，一定不要发过了，否则2发就发不起来了

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更新于  2022-04-24 来自于‘@麦可安’
推荐食谱
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  • 依配方表准备材料

  • 干酵母倒入5度左右的冰水中静置5分种

  • 将除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面缸

  • 启动厨师机先低速搅拌1分钟，再中速3分钟

  • 搅打至可以拉出厚膜

  • 加入食盐和黄油

  • 先低速搅打2分钟，再换中速搅打3分钟

  • 可以出较薄膜且至破洞处有点不光滑的据齿，即可，做小餐包不需要手套膜

  • 揉好的面团整形收圆，放入密封盒

  • 烤盘提前涂抹一层黄油，方便脱模

  • 面团发酵至2倍大，戳洞不回缩

  • 取出面团排气，平均分割成8份

  • 滚圆，放入密封盒松弛25分钟

  • 取一个面团用擀面杖，擀开

  • 翻面旋转90度

  • 卷起

  • 收口捏紧

  • 稍微搓一下

  • 放入烤盘中

  • 所有面团依次完成

  • 烤箱选择发酵功能，再放一碗凉水

  • 35度，发酵1小时

  • 蛋黄+牛奶搅匀，刷在面包生胚表面，撒杏仁片

  • 送入提前预热的烤箱，最底层

  • 选择烘焙功能，180度，烘烤14分钟

  • 包出炉轻震一下，防止回缩