麻婆豆腐

工具 焖炖锅
用时 35分钟
难度 容易
食材
调味料
  • 油
    30克
  • 生粉
    4克
  • 料酒
    10克
  • 干花椒
    7克
  • 干辣椒
    2克
  • 永川豆豉
    10克
  • 红油豆瓣酱
    40克
  • 生抽
    5克
  • 糖
    5克
  • 白胡椒粉
    1克
  • 水淀粉
    33克（淀粉3g +水30g）
  • 清水
    200毫升
食材
  • 嫩豆腐
    740克
  • 猪肉沫
    130克
  • 葱末
    10克
  • 姜末
    10克
  • 蒜末
    10克
  • 葱花
    适量
展开全部食材
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /13

猪肉切碎或者用搅拌机搅成猪肉末，用生粉和料酒腌制15分钟

步骤2 /13

豆腐切小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段和花椒粒放一起备用

步骤3 /13

北鼎22cm珐琅锅放在导热板上，倒入油，用明火中火预热6分钟左右

步骤4 /13

倒入猪肉末，炒散炒变色就可以先捞出备用

步骤5 /13

转小火加热，放入干花椒和干辣椒，慢慢炒出香味，大约炒1-2分钟捞出花椒辣椒不用

步骤6 /13

再倒入豆豉和豆瓣酱，小火炒出红油

步骤7 /13

接着倒入葱姜末，转中火炒出香味

步骤8 /13

倒入豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀裹上料汁

步骤9 /13

接着倒入和豆腐齐平的清水，盖上锅盖煮到沸腾

步骤10 /13

打开锅盖，倒入肉沫，生抽、白胡椒粉、糖，轻轻推动均匀

步骤11 /13

再盖上锅盖，转小火，焖煮5分钟入味

步骤12 /13

揭盖后，转中火收汁到自己满意的程度，倒入水淀粉轻轻翻动均匀

步骤13 /13

关火，出锅撒葱花，有花椒面可以撒一点花椒面

小贴士

1、豆豉和豆瓣酱都挺咸的，就不用额外放盐了
2、可以根据喜好出锅前淋上花椒油、辣椒油或者花椒面，增加香味层次

我的评分
您给这道食谱打几分？
更新于  2022-04-26 来自于‘@冰激凌小朋友’
推荐食谱
1 /13

  • 猪肉切碎或者用搅拌机搅成猪肉末，用生粉和料酒腌制15分钟

  • 豆腐切小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段和花椒粒放一起备用

  • 北鼎22cm珐琅锅放在导热板上，倒入油，用明火中火预热6分钟左右

  • 倒入猪肉末，炒散炒变色就可以先捞出备用

  • 转小火加热，放入干花椒和干辣椒，慢慢炒出香味，大约炒1-2分钟捞出花椒辣椒不用

  • 再倒入豆豉和豆瓣酱，小火炒出红油

  • 接着倒入葱姜末，转中火炒出香味

  • 倒入豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀裹上料汁

  • 接着倒入和豆腐齐平的清水，盖上锅盖煮到沸腾

  • 打开锅盖，倒入肉沫，生抽、白胡椒粉、糖，轻轻推动均匀

  • 再盖上锅盖，转小火，焖煮5分钟入味

  • 揭盖后，转中火收汁到自己满意的程度，倒入水淀粉轻轻翻动均匀

  • 关火，出锅撒葱花，有花椒面可以撒一点花椒面