鲍汁一锅鲜
下厨应该是一场令人期待的旅行，今天的鲍汁一锅鲜是给你的新地图，沿途有肥美的鲍鱼、鲜嫩的春笋，多汁柔软的豆腐…终点会是你期待的美味吗，享受挑战新食谱的乐趣吧，祝你旅行愉快！
工具
焖炖锅、焖煮锅
难度
中等
食材
调味料
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食用油600毫升（炸物用）
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食用油45克
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鲍汁60克
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海鲜酱25克
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生抽20克
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老抽8克
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料酒20克
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姜片10克
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葱段10克
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白胡椒0.5克
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淀粉5克（用于制作淀粉水）
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清水40克（用于制作淀粉水）
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盐少许
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清水300毫升
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面粉20克（清洁鲍鱼）
食材
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脱壳鲍鱼150克
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鹌鹑蛋18个
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五花肉170克
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老豆腐1块
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杏鲍菇190克
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笋200克
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西兰花180克
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
鲍鱼用刷子洗净，去除内脏和牙齿，撒上面粉搓洗一会，再用清水洗净
先使用珐琅锅烧一锅开水，将鲍鱼切花刀，焯水2分钟捞出备用
春笋切滚刀，水煮5分钟捞出备用
杏鲍菇切片，西兰花切朵焯水3分钟捞出备用；鹌鹑蛋煮5分钟，捞出脱壳沥干水分，准备油炸
使用16cm小珐琅，倒入600ml食用油，先用北鼎电磁炉自由烹饪模式4档加热5分钟，转成3档，放入鹌鹑蛋油炸约3分钟，呈虎皮装捞出备用
接着放入豆腐，油炸3-5分钟，表皮呈金黄色时捞出备用
将鲍汁、海鲜酱、生抽、老抽、料酒混合成酱汁备用
食用油倒入25cm珐琅锅，北鼎电磁炉自由烹饪模式-3档加热5分钟，先放入五花肉，煸炒3分钟逼出部分油脂
放入杏鲍菇、姜片和葱段，炒出香味；再放入春笋慢慢煎至油润，用时5分钟左右
倒入调好酱汁，翻炒均匀后加入清水煮开；放入老豆腐，翻炒均匀，盖上锅盖，保持自由模式3档，煮5分钟入味
再放入鹌鹑蛋，鲍鱼翻拌均匀，盖上锅盖，继续焖煮3分钟
开盖后可以观察下汤汁，想要酱汁少一点就多收汁一会（1-2分钟左右即可），并根据自己口味加盐和白胡椒粉调整咸淡，接着加淀粉水将酱汁收浓稠
最后倒入西兰花再热1分钟，翻拌均匀就完成了
小贴士
1、采购鲍鱼时让市场帮忙处理鲍鱼，这样可减少备菜时间
2、鹌鹑蛋剥壳后要擦干水分，并筛掉破皮露出蛋黄的鹌鹑蛋，分批油炸，油炸需要轻轻搅动让其受热均匀
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