老式鸡蛋糕

无水无油的鸡蛋糕是年少时记忆中的味道，老酒装新瓶，用450克吐司模烤出来的鸡蛋糕也是很端庄。
工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 40分钟
食材
  • 鸡蛋
    4个
  • 糖
    90克
  • 盐
    1克
  • 玉米淀粉（蛋白用）
    10克
  • 高筋面粉
    60克
  • 低筋面粉
    60克
  • 蜂蜜
    35克
  • 模具
    450克吐司模1个
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操作步骤
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步骤1 /16

准备工作： *450克吐司模垫上油纸（把油纸折成和吐司盒底部一样大小，沿虚线剪开，折成盒状放出吐司盒，吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。）

步骤2 /16

*35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用，

步骤3 /16

*烤箱180度预热，

步骤4 /16

*蛋清蛋黄分离待用。

步骤5 /16

蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打至粗泡后，再加入1/3糖。

步骤6 /16

用高速打至细泡后，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有有尖角。

步骤7 /16

加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。

步骤8 /16

分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀。

步骤9 /16

打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒即可。

步骤10 /16

少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。

步骤11 /16

分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。

步骤12 /16

面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面。

步骤13 /16

入烤箱中层烤40-45分钟。

步骤14 /16

表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉。

步骤15 /16

出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜。

步骤16 /16

冷藏后口感更佳。

小贴士

如果是很浓郁的蜂蜜的话，可以改用15克蜂蜜+20克热水调和待用。

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更新于  2020-07-28 来自于‘@敏-35’
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  • 准备工作： *450克吐司模垫上油纸（把油纸折成和吐司盒底部一样大小，沿虚线剪开，折成盒状放出吐司盒，吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。）

  • *35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用，

  • *烤箱180度预热，

  • *蛋清蛋黄分离待用。

  • 蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打至粗泡后，再加入1/3糖。

  • 用高速打至细泡后，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有有尖角。

  • 加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。

  • 分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀。

  • 打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒即可。

  • 少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。

  • 分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。

  • 面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面。

  • 入烤箱中层烤40-45分钟。

  • 表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉。

  • 出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜。

  • 冷藏后口感更佳。