椒盐桃酥

桃酥这种点心,妥妥的是长辈们的最爱了,逢年过节走亲戚什么的,作为伴手礼非常合适,稍微包装一下也很好看,还满满的传统感。
工具 烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 15分钟
食材
  • 低筋面粉
    150克
  • 猪油
    80克
  • 糖粉
    80克
  • 蛋液
    23克
  • 花椒粉
    2克
  • 1克
  • 小苏打
    3克
  • 泡打粉
    1克
  • 黑芝麻
    适量
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操作步骤
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步骤1 /12

准备好所有材料。猪油如果放在冰箱保存的要提前拿出来恢复一下温度,稍微软化。

步骤2 /12

将苏打粉泡打粉花椒粉和盐都倒入低筋面粉中,充分搅拌,让他们分布均匀;鸡蛋液打散备用。

步骤3 /12

打蛋器拆掉一个头,只保留一个打蛋头,将猪油放入盆中,用打蛋器低速搅拌1-2分钟,保证猪油状态是软化到位的,这样搅打是为了让它蓬松一些。

步骤4 /12

加入糖粉,继续搅打2-3分钟,要打到感觉猪油有点像打发后的黄油一样轻盈,打起来没有明显阻力感的时候就差不多了。

步骤5 /12

分2次加入蛋液,每加一次后都要完全搅打均匀了再加入下一次,全部打均匀了猪油部分就OK了

步骤6 /12

面粉倒在干净的操作台上,猪油也全部倒出,右手拿刮板,将面粉往猪油上推,左手往面粉上轻轻按压,和猪油结合到一起。左右手配合着借助刮板将面粉一点一点按到猪油里面,成为无干粉的一体的面团。千万不要使劲揉,避免面团起筋,这个手法有点类似制作司康或者某些很酥的塔皮时的做法,总之千万不要过度去揉面团。

步骤7 /12

轻轻将面团捏长一些,用刮板分割成12份左右的小剂子。

步骤8 /12

缓慢的把小剂子搓成圆形,排入烤盘,空隙记得留大一点。此时可以开始预热烤箱200度。

步骤9 /12

大拇指上蘸水,然后再蘸黑芝麻,轻轻的在面团中间按压一下,把黑芝麻都固定到面团上去。

步骤10 /12

这一步注意不要太使劲,尽量不要把面团按裂开,中间一个小坑就好,烤的时候会摊开自然开裂的

步骤11 /12

放入预热好的烤箱内200度烤15-18分钟即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整,建议烤到12分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。

步骤12 /12

烤好后的桃酥长这样。烤制结束后要及时取出,放在晾网上晾凉。刚烤完可能会有点软,凉透以后就是很酥脆的口感了。

小贴士

1. 方子可做手掌大的桃酥约12-13块。大小不同烤制时间需要调整,气候不同也需要调整猪油状态哈。
2. 因为是用猪油制作,所以猪油的状态很重要,夏天温度太高的话猪油要放在冰箱冷藏,快用之前再拿出来,避免过软过塌;如果冬天气温太低猪油比较硬,可以用手搅打一下猪油,利用手温来让猪油变软。
3. 快烤完时一定要守着烤箱,根据自己制作的桃酥的大小调整烤箱的时间和温度,感觉上色差不多了就拿出来。

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更新于  2020-06-27 来自于‘@胖球闪电猴’
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  • 准备好所有材料。猪油如果放在冰箱保存的要提前拿出来恢复一下温度,稍微软化。

  • 将苏打粉泡打粉花椒粉和盐都倒入低筋面粉中,充分搅拌,让他们分布均匀;鸡蛋液打散备用。

  • 打蛋器拆掉一个头,只保留一个打蛋头,将猪油放入盆中,用打蛋器低速搅拌1-2分钟,保证猪油状态是软化到位的,这样搅打是为了让它蓬松一些。

  • 加入糖粉,继续搅打2-3分钟,要打到感觉猪油有点像打发后的黄油一样轻盈,打起来没有明显阻力感的时候就差不多了。

  • 分2次加入蛋液,每加一次后都要完全搅打均匀了再加入下一次,全部打均匀了猪油部分就OK了

  • 面粉倒在干净的操作台上,猪油也全部倒出,右手拿刮板,将面粉往猪油上推,左手往面粉上轻轻按压,和猪油结合到一起。左右手配合着借助刮板将面粉一点一点按到猪油里面,成为无干粉的一体的面团。千万不要使劲揉,避免面团起筋,这个手法有点类似制作司康或者某些很酥的塔皮时的做法,总之千万不要过度去揉面团。

  • 轻轻将面团捏长一些,用刮板分割成12份左右的小剂子。

  • 缓慢的把小剂子搓成圆形,排入烤盘,空隙记得留大一点。此时可以开始预热烤箱200度。

  • 大拇指上蘸水,然后再蘸黑芝麻,轻轻的在面团中间按压一下,把黑芝麻都固定到面团上去。

  • 这一步注意不要太使劲,尽量不要把面团按裂开,中间一个小坑就好,烤的时候会摊开自然开裂的

  • 放入预热好的烤箱内200度烤15-18分钟即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整,建议烤到12分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。

  • 烤好后的桃酥长这样。烤制结束后要及时取出,放在晾网上晾凉。刚烤完可能会有点软,凉透以后就是很酥脆的口感了。