红丝绒蛋糕

菜谱给到的份量可做红丝绒杯子蛋糕6个,烤箱是北鼎的,杯子蛋糕模具来自彩味之行,红丝绒溶液是美国的Lorann Red Velvet,酸奶油购于麦德龙,原浆苹果醋用的橀官醋,奶酪是Kiri。
工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 25分钟
食材
  • 红丝绒蛋糕体
    食材如下
  • 鸡蛋(50-60g)
    1个
  • 低筋面粉
    118g
  • 可可粉
    6g
  • 白砂糖
    60g
  • 玉米油
    60g
  • 红丝绒溶液
    12g
  • 酸奶油
    85g
  • 1g
  • 小苏打
    3g
  • 苹果醋
    15g
  • 奶酪霜
    食材如下
  • 奶油奶酪
    150g
  • 黄油
    50g
  • 糖粉
    40g
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /13

准备好所有材料,红丝绒溶液如图,不能省略或用别的东西替代。杯子蛋糕烤碗中垫上纸杯;低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

步骤2 /13

在干净的盆里加入玉米油、糖和盐,充分搅拌混合均匀。

步骤3 /13

加入鸡蛋打散,混合均匀。

步骤4 /13

倒入红丝绒溶液搅拌混合均匀;此时烤箱设置上下烤180度,开始预热。

步骤5 /13

将粉类材料分2-3次筛入蛋糊中,搅拌到均匀无干粉状态。

步骤6 /13

把酸奶油加入面糊,用刮刀翻拌,动作稍微轻一点,不要大力搅拌,拌到面糊状态均匀了即可。

步骤7 /13

小苏打放入容器中,快速倒入苹果醋,两者会迅速发生如图的剧烈反应。

步骤8 /13

迅速把小苏打和苹果醋的混合物倒入步骤6的面糊中拌匀,面糊也会发生反应变得细腻蓬松起来。

步骤9 /13

把面糊装入裱花袋,挤入杯子蛋糕模具中,七八分满即可。

步骤10 /13

放入预热好的烤箱180度烤25分钟,烤好的蛋糕取出后在烤网上晾到完全凉透。

步骤11 /13

晾蛋糕的时候可以来制作奶酪霜:软化好的奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆,加上糖粉,用电动打蛋器打至均匀顺滑即可。

步骤12 /13

这时可以切一点点红丝绒顶部的蛋糕,用手搓成细碎的蛋糕屑留作最后的装饰;把做好的奶酪霜放入装好裱花嘴的裱花袋中,在杯子蛋糕顶部转圈挤出花纹,然后在顶上撒上一点红丝绒蛋糕屑就好啦。

步骤13 /13

建议蛋糕体的材料千万别省略或者替换,尤其是红丝绒溶液,不能用色素什么的代替!可可粉请尽量用法芙娜的,不能用红曲粉替换。小苏打和苹果醋不能少,且需要注意的是,苹果醋请一定用原浆苹果醋,不能用苹果醋饮料,苹果醋饮料做出来的口感差得很远。唯一可能被替代的就是酸奶油(sour cream)了,买不到的可以尝试用酪乳(buttermilk)替代。

小贴士

配方也可以用来做6寸的红丝绒大蛋糕,做的时候蛋糕体份量翻倍即可,所有材料全部乘以2。做完的蛋糕体我习惯片成三片,夹馅儿和裱花装饰用奶酪霜,抹面用淡奶油。6寸蛋糕的奶酪霜份量为:奶油奶酪225g;黄油75g; 糖粉40g;做好了可以留一部分用于最后的裱花装饰。表层抹面的淡奶油份量为:淡奶油150g;糖粉10g。

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更新于  2020-06-28 来自于‘@胖球闪电猴’
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  • 准备好所有材料,红丝绒溶液如图,不能省略或用别的东西替代。杯子蛋糕烤碗中垫上纸杯;低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

  • 在干净的盆里加入玉米油、糖和盐,充分搅拌混合均匀。

  • 加入鸡蛋打散,混合均匀。

  • 倒入红丝绒溶液搅拌混合均匀;此时烤箱设置上下烤180度,开始预热。

  • 将粉类材料分2-3次筛入蛋糊中,搅拌到均匀无干粉状态。

  • 把酸奶油加入面糊,用刮刀翻拌,动作稍微轻一点,不要大力搅拌,拌到面糊状态均匀了即可。

  • 小苏打放入容器中,快速倒入苹果醋,两者会迅速发生如图的剧烈反应。

  • 迅速把小苏打和苹果醋的混合物倒入步骤6的面糊中拌匀,面糊也会发生反应变得细腻蓬松起来。

  • 把面糊装入裱花袋,挤入杯子蛋糕模具中,七八分满即可。

  • 放入预热好的烤箱180度烤25分钟,烤好的蛋糕取出后在烤网上晾到完全凉透。

  • 晾蛋糕的时候可以来制作奶酪霜:软化好的奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆,加上糖粉,用电动打蛋器打至均匀顺滑即可。

  • 这时可以切一点点红丝绒顶部的蛋糕,用手搓成细碎的蛋糕屑留作最后的装饰;把做好的奶酪霜放入装好裱花嘴的裱花袋中,在杯子蛋糕顶部转圈挤出花纹,然后在顶上撒上一点红丝绒蛋糕屑就好啦。

  • 建议蛋糕体的材料千万别省略或者替换,尤其是红丝绒溶液,不能用色素什么的代替!可可粉请尽量用法芙娜的,不能用红曲粉替换。小苏打和苹果醋不能少,且需要注意的是,苹果醋请一定用原浆苹果醋,不能用苹果醋饮料,苹果醋饮料做出来的口感差得很远。唯一可能被替代的就是酸奶油(sour cream)了,买不到的可以尝试用酪乳(buttermilk)替代。