无油无糖免揉板栗乌梅铸铁锅硬欧包

工具 焖炖锅、5系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 1小时10分钟
食材
  • 高筋面粉
    500g
  • 水
    370g
  • 盐
    7g
  • 酵母
    3g
  • 板栗
    100g
  • 乌梅
    30g（我板栗仁是买的老街口的，乌梅买的新疆乌梅）
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操作步骤
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步骤1 /13

将面粉、盐、酵母混合，倒入水，用刮刀混合至无干粉状态（面团比较湿，无法用手）。

步骤2 /13

倒入板栗和切小块的乌梅。

步骤3 /13

均匀混合后放入烤箱，30度一发一个半小时。

步骤4 /13

将铸铁锅及面团一同放入烤箱中，31℃二发1小时（二发40min后，将面团连带烘焙纸取出，放入圆形盆中继续发酵20min）。

步骤5 /13

一发完成后在案板上多撒一些干粉，拿出面团，将面团左右往中间折叠一次，上下往中间折叠一次。

步骤6 /13

翻转面团整理成圆面团。

步骤7 /13

放入铸铁锅（提前在铸铁锅中放入烘焙纸）。

步骤8 /13

将铸铁锅及面团一同放入烤箱中。

步骤9 /13

31℃二发1小时。

步骤10 /13

二发40min后，将面团连带烘焙纸取出，放入圆形盆中继续发酵20min。

步骤11 /13

烤箱及铸铁锅230度预热。

步骤12 /13

20min后给面团撒干粉，用割刀割十字，戴手套取出铸铁锅，连带烘焙纸一同放入铸铁锅中，再次将铸铁锅放入烤箱中下层，加锅盖烤16min，然后不加锅盖烤制16min即可。

步骤13 /13

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更新于  2020-08-19 来自于‘@Jeeestina’
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  • 将面粉、盐、酵母混合，倒入水，用刮刀混合至无干粉状态（面团比较湿，无法用手）。

  • 倒入板栗和切小块的乌梅。

  • 均匀混合后放入烤箱，30度一发一个半小时。

  • 将铸铁锅及面团一同放入烤箱中，31℃二发1小时（二发40min后，将面团连带烘焙纸取出，放入圆形盆中继续发酵20min）。

  • 一发完成后在案板上多撒一些干粉，拿出面团，将面团左右往中间折叠一次，上下往中间折叠一次。

  • 翻转面团整理成圆面团。

  • 放入铸铁锅（提前在铸铁锅中放入烘焙纸）。

  • 将铸铁锅及面团一同放入烤箱中。

  • 31℃二发1小时。

  • 二发40min后，将面团连带烘焙纸取出，放入圆形盆中继续发酵20min。

  • 烤箱及铸铁锅230度预热。

  • 20min后给面团撒干粉，用割刀割十字，戴手套取出铸铁锅，连带烘焙纸一同放入铸铁锅中，再次将铸铁锅放入烤箱中下层，加锅盖烤16min，然后不加锅盖烤制16min即可。

  • 出炉啦~