圣诞专属潘多洛
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意大利甜酵头(天然酵种版)
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100%水粉比的天然80克
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高粉80克
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水20克
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液体酵头(天然酵种版)
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意大利甜酵头140克
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高粉50克
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砂糖30克
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水120克
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蛋黄15克
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液体酵头(干酵母版)
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高粉144克
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水167克
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蛋黄15克（1个）
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砂糖30克
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耐高糖干酵母1.5克
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主面团1食材如下
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液体酵头全部
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高筋面粉225克
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砂糖30克
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全蛋50克（1个）
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蛋黄15克（1个）
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黄油30克
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干酵母2.5克
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主面团2食材如下
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高筋面粉225克
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盐8克
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热水20克
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可可脂或白巧克力15克
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全蛋100克（2个）
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砂糖130克
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香草酒10克
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裹入片状油180克
将液体酵头中的所有材料混合均匀，室温（大约23-26℃）发酵至蜂窝状，大约需要3小时。
将主面团1中的所有材料与发酵好的液体酵头混合，搅拌出弹性，能拉出结实但还比较厚的薄膜。
滚圆后放到塑料盆或者玻璃盆中发酵（我直接放到厨师机的搅拌缸中发酵）。
发酵到原体积的3-4倍大。
将主面团2中的可可脂或白巧克力融化（隔水或者微波均可），和热水一起搅拌，加入一点砂糖搅匀。
将发酵好的主面团1揪成小块，余主面团2中其余的材料混合，搅拌成团后，加入5，一直揉到能拉出又薄又结实的薄膜。
滚圆后继续放到盆中发酵到2.5-3倍大。
将片状黄油敲软，敲薄，尽量接近正方形，再像这样放到同样擀成方形的面团中央。
将面团的四个角向内叠，使面团完全包住黄油，由于是发酵过的面团，所以不会像可颂面团那么平整，看起来皱皱巴巴的。
将面团擀长（大约50cm）后，由上向下折1/3，把下面的面团再叠上去，完成一次三折。
将面团旋转90度，再次擀长，进行第二次三折。
冷藏松弛20分钟左右，再擀长，进行最后一次三折之后包好保鲜膜，冷藏松弛20分钟。
将面团平均分割成三份，将切口处向下收（像折叠一样）。
收成圆形之后，收口朝下放入模具，温度28℃湿度85%发酵至满模，大约2.5小时。温度千万不能高，否则裹入油会融化。烤箱上火150，下火180，烤45分钟，出炉后立即脱模晾凉。
食用前切开，撒上糖粉，喜欢肉桂的可以撒些肉桂粉，吃起来特别幸福~
传统的潘多洛需要用到“意大利甜酵头”（Biga），是一种固体形态的天然酵种（水粉比1:2），再用Biga作为酵母，制作液体酵头，和两个主面团，最后再进行“开酥”的步骤，不仅发酵极慢，操作也极易失败，真可以说是集最麻烦的面包做法于一身，虐虐更健康的典范了~
光是天然酵种这个门槛，可能就让很多宝宝望而却步，不过呢，为了让大家都能参与到圣诞的欢乐气氛（自虐之旅）中来，我把天然酵种配方换算成了干酵母适用的，这样大家就可以跟做啦~
