桃山皮豆沙蛋黄月饼
工具
7系烤箱
功能
烘焙烤、上下烤
用时
1小时30分钟
难度
中等
食材
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牛奶桃山皮250克
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可可粉7克
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蛋黄15个
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红豆300克
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细砂糖310克
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油125克
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熟面粉22克
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操作步骤
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红豆加入1.5倍的水，放入高压锅压熟，解压后用料理机打成泥。
中小火慢慢炒，加入糖，馅差不多炒干时将油分三次加入，炒至豆沙吸收油后再放下一次，最后放入炒熟的熟面粉炒均匀即可。
馅料放入大碗，盖上保鲜膜至凉透，注意保鲜膜要紧贴豆沙表面，这样可以使豆沙表面不会干而且不会有水蒸气。
蛋黄放入烤箱165度烤约10分钟（以不烤出油为度）。
桃山皮加入可可粉揉匀。
皮和馅采用2:8的比例，蛋黄加豆沙共60克。
桃山皮15克包好有蛋黄的豆沙。
包好的月饼。
表面薄薄扑上一层面粉，放入75克的月饼模具。
压出花纹。
放入预热好的烤箱中层165度烤15分钟。
烤好的月饼放烤网晾凉即可。
小贴士
买的牛奶桃山皮再加可可粉，出来颜色很漂亮，甜度不算很高，自己炒馅特别满足，不过要点是糖油不要减，可以帮助回油和保存，炒的时候水份要炒干，太湿的馅很难包，烤的时候还容易开裂或是皮馅分离。皮大约可以做15个65克的月饼，馅料部分我只用了下面份量的2/3，多出来的还能放入面包做为夹馅用掉。
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