香辣猪蹄

工具 焖炖锅
用时 1小时30分钟
食材
调味料
  • 黄酒
    35克
  • 生抽
    30克
  • 老抽
    12克
  • 冰糖
    45克
  • 盐
    8克
  • 食用油
    25克
食材
  • 猪前蹄
    1500克
  • 八角
    2个
  • 桂皮
    3克
  • 干花椒
    2克
  • 姜片
    15克
  • 葱白段
    10克
  • 开水
    1100克
  • 干辣椒
    15-20克
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操作步骤
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步骤1 /15

准备以上食材

步骤2 /15

切块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍，倒入锅里加入没过猪蹄的冷水，加几片姜烧开后再继续焯水5分钟

步骤3 /15

捞出后用热水再冲洗，控水，用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛，就用镊子拔干净

步骤4 /15

锅里倒油烧热，倒入猪蹄中小火煎到有些焦黄，猪蹄会崩油，盖着锅盖煎，注意别烫到哦，煎的这个步骤会进一步去除腥味，口感也会更好，不要省略。煎好后先盛出

步骤5 /15

用锅里剩下的油炒糖色

步骤6 /15

小火炒到焦糖色

步骤7 /15

然后倒入猪蹄炒匀

步骤8 /15

把猪蹄拨到一边，加入倒入葱姜炒香

步骤9 /15

再加入香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香

步骤10 /15

倒入黄酒、老抽、生抽炒匀

步骤11 /15

倒入铸铁锅

步骤12 /15

加入开水和盐中火煮开后转最小火焖煮80分钟左右

步骤13 /15

中途打开锅盖看看，水如果少了就添一些开水，因为这个份量多，三斤，锅里开始就加不了太多水

步骤14 /15

猪蹄没有那么容易入味，没有提前腌过，即使炖到软烂还是不够入味的，炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子，开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。如果过年的时候想做，可以头天就把猪蹄炖好，第二天再加热收汁

步骤15 /15

做好啦

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更新于  2021-02-10 来自于‘@羽萱的妈妈’
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  • 准备以上食材

  • 切块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍，倒入锅里加入没过猪蹄的冷水，加几片姜烧开后再继续焯水5分钟

  • 捞出后用热水再冲洗，控水，用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛，就用镊子拔干净

  • 锅里倒油烧热，倒入猪蹄中小火煎到有些焦黄，猪蹄会崩油，盖着锅盖煎，注意别烫到哦，煎的这个步骤会进一步去除腥味，口感也会更好，不要省略。煎好后先盛出

  • 用锅里剩下的油炒糖色

  • 小火炒到焦糖色

  • 然后倒入猪蹄炒匀

  • 把猪蹄拨到一边，加入倒入葱姜炒香

  • 再加入香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香

  • 倒入黄酒、老抽、生抽炒匀

  • 倒入铸铁锅

  • 加入开水和盐中火煮开后转最小火焖煮80分钟左右

  • 中途打开锅盖看看，水如果少了就添一些开水，因为这个份量多，三斤，锅里开始就加不了太多水

  • 猪蹄没有那么容易入味，没有提前腌过，即使炖到软烂还是不够入味的，炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子，开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。如果过年的时候想做，可以头天就把猪蹄炖好，第二天再加热收汁

  • 做好啦