Mini牛奶戚风纸杯蛋糕

工具 迷你烤箱
功能 烘焙
用时 1小时10分钟
难度 中等
食材
调味料
  • 砂糖
    23克
  • 炼乳
    33毫升
  • 玉米油
    25毫升
  • 牛奶
    20毫升
  • 盐
    0.5克
  • 香草膏
    1/3勺
  • 柠檬汁
    3滴
食材
  • 鸡蛋
    2个
  • 低筋面粉
    43克
  • 牛奶
    20毫升
  • 玉米淀粉
    3克
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /16

模具放上纸托，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用

步骤2 /16

蛋黄+玉米淀粉+3克砂糖用电动打蛋器高速搅打2分钟至微发

步骤3 /16

颜色变浅，黏稠即可

步骤4 /16

加常温炼乳用电动打蛋器继续搅打均匀

步骤5 /16

分2次加玉米油和牛奶搅打均匀

步骤6 /16

加香草膏搅打均匀

步骤7 /16

筛入低筋面粉

步骤8 /16

用刮刀拌匀，无颗粒状即可， 蛋黄糊完成，状态是可以流动的，烤箱提前选择烘焙功能，130度预热

步骤9 /16

开始打发蛋白，加入3滴柠檬汁和所有的细砂糖

步骤10 /16

一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实

步骤11 /16

蛋黄糊与蛋白霜分三次混合，用翻拌手法拌均匀

步骤12 /16

蛋糕糊完成，可以呈宽边流淌且有堆叠性

步骤13 /16

蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口

步骤14 /16

挤入模具纸杯，约八分满，轻震几下模具，把大气泡震出来

步骤15 /16

将烤盘放置在烤网上，放进预热好的烤箱最底层， 130度烤26分钟后再180度烤2分钟

步骤16 /16

烙印在明火上加热1分钟，然后放在蛋糕上1-2秒即可

小贴士

1、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡
2、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便
3、 打蛋清的盆必须无水无油
4、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用
5、 烤箱必须提前预热
6、 此配方量正好是2个12连mini模具的量

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更新于  2022-04-24 来自于‘@麦可安’
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  • 颜色变浅，黏稠即可

  • 加常温炼乳用电动打蛋器继续搅打均匀

  • 分2次加玉米油和牛奶搅打均匀

  • 加香草膏搅打均匀

  • 筛入低筋面粉

  • 用刮刀拌匀，无颗粒状即可， 蛋黄糊完成，状态是可以流动的，烤箱提前选择烘焙功能，130度预热

  • 开始打发蛋白，加入3滴柠檬汁和所有的细砂糖

  • 一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实

  • 蛋黄糊与蛋白霜分三次混合，用翻拌手法拌均匀

  • 蛋糕糊完成，可以呈宽边流淌且有堆叠性

  • 蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口

  • 挤入模具纸杯，约八分满，轻震几下模具，把大气泡震出来

  • 将烤盘放置在烤网上，放进预热好的烤箱最底层， 130度烤26分钟后再180度烤2分钟

  • 烙印在明火上加热1分钟，然后放在蛋糕上1-2秒即可