腌笃鲜

用春笋和鲜、咸五花肉片一起小火慢炖，则是有名的“腌笃鲜”，焖出来的汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，同时还带着笋的清香脆嫩，味道实在是太赞了！
工具 焖炖锅
用时 1小时30分钟
食材
  • 猪后腿肉/排骨
    适量
  • 春笋
    适量
  • 咸肉
    适量
  • 百叶结
    适量
  • 黄酒或者料酒
    适量
  • 姜片
    适量
  • 葱结
    适量
  • 清水
    适量
展开全部食材
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /13

准备食材：北鼎珐琅铸铁锅，猪后腿肉/排骨500克，春笋200克，咸肉150-200克，百叶结10个。

步骤2 /13

处理春笋：春笋剥壳，洗净，去掉底部老根，然后切滚刀块。

步骤3 /13

处理排骨：新鲜带皮后腿肉，怕太油可以用排骨，洗净，切块。

步骤4 /13

排骨汆水，捞起温水洗净浮沫。

步骤5 /13

处理咸肉：咸肉切块，用温水泡半天后用，否则会太咸。

步骤6 /13

在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，姜片，葱结。

步骤7 /13

加入黄酒或料酒，倒入清水。

步骤8 /13

中火烧开，小火慢炖30分钟，期间可以捞去浮沫。

步骤9 /13

三十分钟后将笋块放入汤锅内。

步骤10 /13

继续慢炖一个小时。

步骤11 /13

提前十分钟放入百叶结，豆皮过早放容易煮烂变碎，焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐，咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦～

步骤12 /13

调味焖煮：打开盖子，香爆炸呀~

步骤13 /13

开吃！

小贴士

豆皮做的结，在南方叫百叶结，可以买到现成的。北方可能没有，可以自己用豆皮做，尽量买较薄的豆皮。

我的评分
您给这道食谱打几分？
更新于  2020-06-23 来自于‘@晴小超’
推荐食谱
1 /13

  • 准备食材：北鼎珐琅铸铁锅，猪后腿肉/排骨500克，春笋200克，咸肉150-200克，百叶结10个。

  • 处理春笋：春笋剥壳，洗净，去掉底部老根，然后切滚刀块。

  • 处理排骨：新鲜带皮后腿肉，怕太油可以用排骨，洗净，切块。

  • 排骨汆水，捞起温水洗净浮沫。

  • 处理咸肉：咸肉切块，用温水泡半天后用，否则会太咸。

  • 在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，姜片，葱结。

  • 加入黄酒或料酒，倒入清水。

  • 中火烧开，小火慢炖30分钟，期间可以捞去浮沫。

  • 三十分钟后将笋块放入汤锅内。

  • 继续慢炖一个小时。

  • 提前十分钟放入百叶结，豆皮过早放容易煮烂变碎，焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐，咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦～

  • 调味焖煮：打开盖子，香爆炸呀~

  • 开吃！