腌笃鲜

用春笋和鲜、咸五花肉片一起小火慢炖,则是有名的“腌笃鲜”,焖出来的汤口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,同时还带着笋的清香脆嫩,味道实在是太赞了!
工具 焖炖锅
用时 1小时30分钟
食材
  • 猪后腿肉/排骨
    适量
  • 春笋
    适量
  • 咸肉
    适量
  • 百叶结
    适量
  • 黄酒或者料酒
    适量
  • 姜片
    适量
  • 葱结
    适量
  • 清水
    适量
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操作步骤
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步骤1 /13

准备食材:北鼎珐琅铸铁锅,猪后腿肉/排骨500克,春笋200克,咸肉150-200克,百叶结10个。

步骤2 /13

处理春笋:春笋剥壳,洗净,去掉底部老根,然后切滚刀块。

步骤3 /13

处理排骨:新鲜带皮后腿肉,怕太油可以用排骨,洗净,切块。

步骤4 /13

排骨汆水,捞起温水洗净浮沫。

步骤5 /13

处理咸肉:咸肉切块,用温水泡半天后用,否则会太咸。

步骤6 /13

在锅内放入汆好的鲜肉,咸肉,姜片,葱结。

步骤7 /13

加入黄酒或料酒,倒入清水。

步骤8 /13

中火烧开,小火慢炖30分钟,期间可以捞去浮沫。

步骤9 /13

三十分钟后将笋块放入汤锅内。

步骤10 /13

继续慢炖一个小时。

步骤11 /13

提前十分钟放入百叶结,豆皮过早放容易煮烂变碎,焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐,咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦~

步骤12 /13

调味焖煮:打开盖子,香爆炸呀~

步骤13 /13

开吃!

小贴士

豆皮做的结,在南方叫百叶结,可以买到现成的。北方可能没有,可以自己用豆皮做,尽量买较薄的豆皮。

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更新于  2020-06-23 来自于‘@晴小超’
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  • 准备食材:北鼎珐琅铸铁锅,猪后腿肉/排骨500克,春笋200克,咸肉150-200克,百叶结10个。

  • 处理春笋:春笋剥壳,洗净,去掉底部老根,然后切滚刀块。

  • 处理排骨:新鲜带皮后腿肉,怕太油可以用排骨,洗净,切块。

  • 排骨汆水,捞起温水洗净浮沫。

  • 处理咸肉:咸肉切块,用温水泡半天后用,否则会太咸。

  • 在锅内放入汆好的鲜肉,咸肉,姜片,葱结。

  • 加入黄酒或料酒,倒入清水。

  • 中火烧开,小火慢炖30分钟,期间可以捞去浮沫。

  • 三十分钟后将笋块放入汤锅内。

  • 继续慢炖一个小时。

  • 提前十分钟放入百叶结,豆皮过早放容易煮烂变碎,焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐,咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦~

  • 调味焖煮:打开盖子,香爆炸呀~

  • 开吃!