紫米酒酿
早就想用紫米做甜酒了，没想到做成以后颜色这么美！比想象中的还迷人！都给我做起来啊做起来！
工具
7系烤箱
功能
发酵
用时
36小时
食材
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紫米300g
-
糯米150g
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酒曲5g
-
凉白开适量
操作步骤
点击图片进入跟做模式
将紫米和糯米洗净后浸泡，因为紫米有外壳，建议浸泡时间应超过15个小时。
泡到米粒用手可以碾碎，控掉水分待用。
将泡过的米放入蒸屉，蒸40分钟。蒸好的米应该软硬适中。
米蒸熟后将蒸屉放在旁边静置晾一会儿。
等待时把玻璃容器洗干净，烤箱温度设置在100°以上，烤干水分并消毒。
用凉开水帮助蒸过的米降温，同时用干净的筷子把米搅散。
待米的温度降到不烫手（30°左右），拌入酒曲，保证每一粒米都裹上酒曲。
把米盛入容器压实，用干净的手指在中间扎一个洞。
在米上淋一些凉开水，到小洞中隐约看到即可。
烤箱选择『发酵』模式，30°下发酵36个小时即可。
发酵过程较长，中间可以拿出两三次检查发酵进度，然后再密封好放回去。闻到酒香就大功告成了！发酵好的酒酿酒液会变多，酒香扑鼻。
小贴士
1. 比起纯糯米甜酒，紫米浸泡的时间一定要更长，因为它外面有一层薄薄的壳，不容易泡透。纯糯米只需要12小时左右就可以了，紫米要在15小时左右。
2. 整个制作过程一定要注意干净！玻璃器皿要放在烤箱里烘干或在开水里烫过，推荐用烤箱100°以上烘到水蒸发掉。
3. 里面用到的所有的水都必须是煮沸腾过又晾凉的凉白开，切记不能沾任何生水！
4. 爱喝甜酒汁儿的可以在发酵完毕后再多倒一点儿凉白开进去，密封好在常温里放几个小时再冷藏，会有好多好喝的甜酒汁儿！
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