乌龟菠萝餐包

童心未泯的产物 实际上很爱吃菠萝包啊 在香港吃到过外皮酥脆内心超柔软的菠萝包。 自己做可以来电好玩的~巧克力酥皮配上奶酪内陷儿 还有可爱的乌龟造型 小朋友们爱不释手不说 大朋友也会喜欢吧~
工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 20分钟
食材
  • 面团原料
    食材如下
  • 高粉
    250g
  • 牛奶
    95ml（根据面团调整）
  • 黄油
    35g
  • 细砂糖
    25g
  • 鸡蛋
    1个
  • 盐
    1小撮
  • 奶油奶酪
    少量夹心
  • 酵母
    2g
  • 酥顶原料
    食材如下
  • 低粉
    50g
  • 可可粉
    5g
  • 糖粉
    25g
  • 黄油
    30g
  • 鸡蛋
    15g
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操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /16

捏一小撮盐在面包机底。

步骤2 /16

按顺序倒上面粉、糖、鸡蛋、牛奶，面团模式粗略搅拌成团之后加酵母，牛奶注意先加到90ml左右，观察面团程度，用手戳一戳，会有坑，然后面包机四周基本无粉无水就差不多了，95ml上下可自己控制。这次的面团比较柔软，所以水量不少，如果手揉的要有耐心呀 慢慢加牛奶~天热用冰牛奶，防止酵母快速在揉面阶段发酵。

步骤3 /16

揉到扩展阶段，拿出面团，撕成小块再扔入面包机内。

步骤4 /16

加入切成小块的黄油，黄油用之前最好还是要放冷藏，天热了化掉了就不好了。

步骤5 /16

揉成光滑面团。

步骤6 /16

一发，发酵l模式，30度，发一个小时，记得盖保鲜膜。

步骤7 /16

接下来做酥顶，黄油软化和糖粉微微打发到变白，分多次加入鸡蛋继续搅打均匀。

步骤8 /16

可可粉和低粉加入进去，这次的酥顶比较湿，所以可以看情况自己增加低粉，可成团就行，包起来放急冻。

步骤9 /16

一发完成。

步骤10 /16

排气滚圆，基本平分成7个面团，让面团休息15分钟。

步骤11 /16

按扁面团，包上奶油奶酪，我喜欢未调味的，这样吃起来不会太甜但又很满足。

步骤12 /16

滚圆小乌龟身体，用其中一个面团切出脚部和头部，同样滚圆，略微细长点会更好看写，我的烤完成胖乌龟啦，尽量要保持小面团也要表面光滑。

步骤13 /16

酥顶拿出，切块，戴手套摊平之后轻轻放在面团上，二发，35度，50分钟。这次二发不额外添加水分，防止酥顶化掉，面团状态好的话是不会干的，可以放心。

步骤14 /16

二发结束之后，用牙签画出酥顶纹路。

步骤15 /16

预热烤箱，然后180度烤20分钟左右，面团上色到美味的焦糖色就ok啦~

步骤16 /16

出炉用巧克力画上眼睛~

小贴士

1. 给出的酥顶量可能偏多，可以冰起来下次再用。
2. 包好奶酪之后一定要好好收口。

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更新于  2020-06-28 来自于‘@Rachel_空白格’
推荐食谱
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  • 捏一小撮盐在面包机底。

  • 按顺序倒上面粉、糖、鸡蛋、牛奶，面团模式粗略搅拌成团之后加酵母，牛奶注意先加到90ml左右，观察面团程度，用手戳一戳，会有坑，然后面包机四周基本无粉无水就差不多了，95ml上下可自己控制。这次的面团比较柔软，所以水量不少，如果手揉的要有耐心呀 慢慢加牛奶~天热用冰牛奶，防止酵母快速在揉面阶段发酵。

  • 揉到扩展阶段，拿出面团，撕成小块再扔入面包机内。

  • 加入切成小块的黄油，黄油用之前最好还是要放冷藏，天热了化掉了就不好了。

  • 揉成光滑面团。

  • 一发，发酵l模式，30度，发一个小时，记得盖保鲜膜。

  • 接下来做酥顶，黄油软化和糖粉微微打发到变白，分多次加入鸡蛋继续搅打均匀。

  • 可可粉和低粉加入进去，这次的酥顶比较湿，所以可以看情况自己增加低粉，可成团就行，包起来放急冻。

  • 一发完成。

  • 排气滚圆，基本平分成7个面团，让面团休息15分钟。

  • 按扁面团，包上奶油奶酪，我喜欢未调味的，这样吃起来不会太甜但又很满足。

  • 滚圆小乌龟身体，用其中一个面团切出脚部和头部，同样滚圆，略微细长点会更好看写，我的烤完成胖乌龟啦，尽量要保持小面团也要表面光滑。

  • 酥顶拿出，切块，戴手套摊平之后轻轻放在面团上，二发，35度，50分钟。这次二发不额外添加水分，防止酥顶化掉，面团状态好的话是不会干的，可以放心。

  • 二发结束之后，用牙签画出酥顶纹路。

  • 预热烤箱，然后180度烤20分钟左右，面团上色到美味的焦糖色就ok啦~

  • 出炉用巧克力画上眼睛~