法式乳酪月饼

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 30分钟
食材
  • 黄油
    190克
  • 细砂糖
    60克
  • 盐
    少许
  • 蛋
    2只
  • 香草精
    少许
  • 低粉
    300克
  • 奶酪馅
    食材如下
  • 奶油奶酪
    400克
  • 糖
    150克
  • 鸡蛋
    2只
  • 淡奶油
    40克
  • 蔓越莓
    适量（提前用朗姆酒或温水泡软后沥干水）
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操作步骤
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步骤1 /10

首先制作饼皮，黄油软化软化到牙膏状，加细砂糖搅拌至顺滑（不要过度打发）。

步骤2 /10

分三次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加下一次，黄油对温度比较敏感，所以鸡蛋选室温下保存的，另外加入香草精搅拌均匀。

步骤3 /10

筛入低粉用刮刀抹拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤4 /10

制作奶酪馅，奶油奶酪充分软化，加细砂糖搅拌均匀，手动打蛋器打到顺滑无颗粒状。

步骤5 /10

加入一只鸡蛋搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，没有淡奶油可以用牛奶代替。

步骤6 /10

皮和馅都拌好，分别装入裱花袋备用。

步骤7 /10

将饼皮面糊在锡纸模具的底部和四壁一圈圈挤满，可以手动按压至贴合模具。

步骤8 /10

在中间挤入奶酪糊，分两次加几粒泡软的蔓越莓，奶酪糊挤到八分满。奶酪糊是比较浓稠有型的，可以直接在上面挤饼皮面糊封口。

步骤9 /10

如果奶酪的状态有点稀，可以先擀好一块饼皮，然后再盖在模具表面封边就可以了。全部月饼做好后，用叉子在表面划花纹。

步骤10 /10

烤箱预热175度左右，入炉中层烤30分钟左右至上色均匀，烤制的过程中，因为馅料是湿润的，表皮会有裂缝，不要去管它，烤完后留在炉中不要立即取出，等它自然冷却，裂纹会基本消失。记得装的奶酪馅不要太满，否则烤的过程会爆开。

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更新于  2020-09-03 来自于‘@烘焙的味道’
推荐食谱
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  • 首先制作饼皮，黄油软化软化到牙膏状，加细砂糖搅拌至顺滑（不要过度打发）。

  • 分三次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加下一次，黄油对温度比较敏感，所以鸡蛋选室温下保存的，另外加入香草精搅拌均匀。

  • 筛入低粉用刮刀抹拌均匀，装入裱花袋备用。

  • 制作奶酪馅，奶油奶酪充分软化，加细砂糖搅拌均匀，手动打蛋器打到顺滑无颗粒状。

  • 加入一只鸡蛋搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，没有淡奶油可以用牛奶代替。

  • 皮和馅都拌好，分别装入裱花袋备用。

  • 将饼皮面糊在锡纸模具的底部和四壁一圈圈挤满，可以手动按压至贴合模具。

  • 在中间挤入奶酪糊，分两次加几粒泡软的蔓越莓，奶酪糊挤到八分满。奶酪糊是比较浓稠有型的，可以直接在上面挤饼皮面糊封口。

  • 如果奶酪的状态有点稀，可以先擀好一块饼皮，然后再盖在模具表面封边就可以了。全部月饼做好后，用叉子在表面划花纹。

  • 烤箱预热175度左右，入炉中层烤30分钟左右至上色均匀，烤制的过程中，因为馅料是湿润的，表皮会有裂缝，不要去管它，烤完后留在炉中不要立即取出，等它自然冷却，裂纹会基本消失。记得装的奶酪馅不要太满，否则烤的过程会爆开。