焦糖海盐太妃冰激淋蛋糕月饼

脑洞了个假的蛋黄月饼—焦糖海盐太妃冰激凌蛋糕月饼。香蕉蛋糕伪装成蛋黄,包裹焦糖海盐太妃冰激凌,外层是法芙娜度思巧克力。
工具 7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 50分钟
难度 中等
食材
  • 海盐太妃酱
    食材如下
  • 炼奶
    一罐 350g,全部倒出约340g
  • 海盐
    5g
  • (黑)朗姆酒
    10g
  • 香蕉蛋糕
    食材如下
  • 全蛋液(室温)
    105g
  • 低筋面粉
    125g
  • 泡打粉
    2g
  • 砂糖
    80g
  • 黄油(室温软化)
    110g
  • 香草精
    2滴
  • 香蕉
    2/3根
  • 柠檬汁
    少许
  • 橙色色粉(素)
    少许
  • 焦糖酱
    食材如下
  • 砂糖
    100g
  • 淡奶油
    120g
  • 冰激凌
    食材如下
  • 淡奶油
    600g
  • 海盐太妃酱
    340g
  • 焦糖酱
    一半
  • 可可粉
    一大勺
  • 牛奶
    一大勺
  • 巧克力外壳
    食材如下
  • 法芙娜度思巧克力
    230g
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操作步骤
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步骤1 /56

制作海盐太妃酱: 市售350g一罐的炼奶(洪荒之力后也不过倒出340g)全部倒入到耐高温玻璃器皿里。盖紧锡纸防止烤干。(注意一定要可入烤箱的器皿,最好是透明的,这样方便看上色情况)

步骤2 /56

玻璃器皿放进烤盘里,烤盘注入8分满的水。

步骤3 /56

烤箱无需提前预热,直接最高温度230度50分钟。(如果烤箱最高温度没有230度,可以酌情延时,变成奶茶色即可。)

步骤4 /56

加入朗姆酒,搅拌均匀。

步骤5 /56

加入海盐,搅拌至融化。

步骤6 /56

凉透后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

步骤7 /56

制作香蕉蛋糕:蛋糕材料称重。

步骤8 /56

棒棒糖蛋糕模具刷黄油。也可以用杯子蛋糕模具代替。

步骤9 /56

低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛。

步骤10 /56

香蕉用叉子捣成泥。

步骤11 /56

香蕉泥过筛。

步骤12 /56

最后是非常细腻的状态,加入几滴柠檬汁,拌匀备用。

步骤13 /56

全蛋液打散后,加入橙色的色粉或者色素。

步骤14 /56

搅拌均匀,呈橙红色最佳。

步骤15 /56

烤箱预热至上下火190度。

步骤16 /56

砂糖加入到软化的黄油里。

步骤17 /56

用电动打蛋器打发。

步骤18 /56

分多次加入蛋液,每次加入都要充分打发混合均匀再加蛋液。怕水油分离的每次加一大勺。

步骤19 /56

黄油与蛋液充分混合后,加入少量香精,也可以不加。

步骤20 /56

加入过筛的面粉,翻拌均匀。

步骤21 /56

加入香蕉泥。

步骤22 /56

混合均匀后,把蛋糕面糊装入裱花袋。

步骤23 /56

面粉挤入模具,剩下的面糊还能做两个杯子蛋糕。

步骤24 /56

如果想要球饱满可以挤多一点。

步骤25 /56

上下火中层190度烤16分钟。 (烤蛋糕的时候,我们先来做焦糖酱,请跳到步骤30)

步骤26 /56

可爱的蛋黄出炉了。

步骤27 /56

为了配合月饼模具 ,拿出秘密武器——水果挖球器。左手托着球,右手对准球球用力按下,转一圈,出来就是小号的球球了。

步骤28 /56

没有棒棒糖蛋糕模具的也可以挖。

步骤29 /56

挖好的小球球可以用厨房剪刀修修形状,避免有棱角。

步骤30 /56

制作焦糖酱:牛奶用小奶锅煮沸,倒出备用。

步骤31 /56

中火加热砂糖,边加热边搅拌。

步骤32 /56

煮到深褐色四周冒小泡,关火。

步骤33 /56

倒入热牛奶(小心四溅,建议手持锅盖当盾牌...)混合搅拌均匀。

步骤34 /56

凉透后盖保鲜膜,冷藏待用。

步骤35 /56

600g淡奶油坐冰水里用打蛋器打发。(我做的量比较大,你也可以只用300ml淡奶油)

步骤36 /56

打发到浓稠后,加入步骤6的海盐太妃酱。(如果刚才只用了300g淡奶油,那么太妃酱也请减半,加170g即可。剩下的酱之后吃冰激凌的时候淋一点上去,不要太美妙...)

步骤37 /56

奶油打发到可裱花状态。

步骤38 /56

可可粉加牛奶调合成巧克力酱,加入到奶油里,搅打均匀。

步骤39 /56

搅拌均匀后,放冰箱冷藏备用。

步骤40 /56

制作巧克力外壳:隔水加热巧克力,边加热边搅拌。

步骤41 /56

90%的巧克力融化了,就可以关火出锅了。略做搅拌,就能完全融化。

步骤42 /56

把巧克力液,倒入模具半分满。

步骤43 /56

倾斜摇晃,使巧克力布满整个模具。

步骤44 /56

把模具里多余的巧克力倒回小锅里。

步骤45 /56

用刮刀清理下模具四周。

步骤46 /56

模具倒扣到油纸上,放冰箱速冻。

步骤47 /56

重复一次步骤42-45,增加巧克力的厚度。第二次不用倒扣,直接放冰箱速冻。

步骤48 /56

冰激淋糊装入裱花袋。取出一半的月饼模具,底下挤少量冰激淋糊,把蛋糕球放上去,轻轻按压固定。

步骤49 /56

模子四周挤满冰激淋液。

步骤50 /56

挤满后用刮刀刮平表面。注意不要太满,给巧克力底留点余地。

步骤51 /56

继续放冰箱冷冻。

步骤52 /56

巧克力调温到缓慢流动的状态。

步骤53 /56

装入裱花袋,挤满模具顶部。

步骤54 /56

用刮刀抹平巧克力,并刮干净四周多余的巧克力。

步骤55 /56

放冰箱冷冻24小时后脱模。切勿心急提前脱模。

步骤56 /56

切开欣赏下,再享用~

小贴士

模具选择:
一定要硅胶模具!看清楚是否是食品级硅胶,别买做手工皂的。

巧克力选择:
建议用法芙娜度思,金色的巧克力币,与传统月饼相似度更高。乳香口味也与馅料非常搭~

蛋糕体选择:
不要轻易用戚风或海绵蛋糕体代替,扎实的蛋糕体才能有蛋黄的错觉。

煮炼奶:
网上有许多做法是整罐放锅里煮的,也可以尝试。不过我觉得用烤箱水浴法来烤即省事也放心安全。

秘密武器:
a. 棒棒糖蛋糕模具
b. 水果挖球勺

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更新于  2020-09-03 来自于‘@YolandaZhao’
1 /56
  • 制作海盐太妃酱: 市售350g一罐的炼奶(洪荒之力后也不过倒出340g)全部倒入到耐高温玻璃器皿里。盖紧锡纸防止烤干。(注意一定要可入烤箱的器皿,最好是透明的,这样方便看上色情况)

  • 玻璃器皿放进烤盘里,烤盘注入8分满的水。

  • 烤箱无需提前预热,直接最高温度230度50分钟。(如果烤箱最高温度没有230度,可以酌情延时,变成奶茶色即可。)

  • 加入朗姆酒,搅拌均匀。

  • 加入海盐,搅拌至融化。

  • 凉透后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

  • 制作香蕉蛋糕:蛋糕材料称重。

  • 棒棒糖蛋糕模具刷黄油。也可以用杯子蛋糕模具代替。

  • 低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛。

  • 香蕉用叉子捣成泥。

  • 香蕉泥过筛。

  • 最后是非常细腻的状态,加入几滴柠檬汁,拌匀备用。

  • 全蛋液打散后,加入橙色的色粉或者色素。

  • 搅拌均匀,呈橙红色最佳。

  • 烤箱预热至上下火190度。

  • 砂糖加入到软化的黄油里。

  • 用电动打蛋器打发。

  • 分多次加入蛋液,每次加入都要充分打发混合均匀再加蛋液。怕水油分离的每次加一大勺。

  • 黄油与蛋液充分混合后,加入少量香精,也可以不加。

  • 加入过筛的面粉,翻拌均匀。

  • 加入香蕉泥。

  • 混合均匀后,把蛋糕面糊装入裱花袋。

  • 面粉挤入模具,剩下的面糊还能做两个杯子蛋糕。

  • 如果想要球饱满可以挤多一点。

  • 上下火中层190度烤16分钟。 (烤蛋糕的时候,我们先来做焦糖酱,请跳到步骤30)

  • 可爱的蛋黄出炉了。

  • 为了配合月饼模具 ,拿出秘密武器——水果挖球器。左手托着球,右手对准球球用力按下,转一圈,出来就是小号的球球了。

  • 没有棒棒糖蛋糕模具的也可以挖。

  • 挖好的小球球可以用厨房剪刀修修形状,避免有棱角。

  • 制作焦糖酱:牛奶用小奶锅煮沸,倒出备用。

  • 中火加热砂糖,边加热边搅拌。

  • 煮到深褐色四周冒小泡,关火。

  • 倒入热牛奶(小心四溅,建议手持锅盖当盾牌...)混合搅拌均匀。

  • 凉透后盖保鲜膜,冷藏待用。

  • 600g淡奶油坐冰水里用打蛋器打发。(我做的量比较大,你也可以只用300ml淡奶油)

  • 打发到浓稠后,加入步骤6的海盐太妃酱。(如果刚才只用了300g淡奶油,那么太妃酱也请减半,加170g即可。剩下的酱之后吃冰激凌的时候淋一点上去,不要太美妙...)

  • 奶油打发到可裱花状态。

  • 可可粉加牛奶调合成巧克力酱,加入到奶油里,搅打均匀。

  • 搅拌均匀后,放冰箱冷藏备用。

  • 制作巧克力外壳:隔水加热巧克力,边加热边搅拌。

  • 90%的巧克力融化了,就可以关火出锅了。略做搅拌,就能完全融化。

  • 把巧克力液,倒入模具半分满。

  • 倾斜摇晃,使巧克力布满整个模具。

  • 把模具里多余的巧克力倒回小锅里。

  • 用刮刀清理下模具四周。

  • 模具倒扣到油纸上,放冰箱速冻。

  • 重复一次步骤42-45,增加巧克力的厚度。第二次不用倒扣,直接放冰箱速冻。

  • 冰激淋糊装入裱花袋。取出一半的月饼模具,底下挤少量冰激淋糊,把蛋糕球放上去,轻轻按压固定。

  • 模子四周挤满冰激淋液。

  • 挤满后用刮刀刮平表面。注意不要太满,给巧克力底留点余地。

  • 继续放冰箱冷冻。

  • 巧克力调温到缓慢流动的状态。

  • 装入裱花袋,挤满模具顶部。

  • 用刮刀抹平巧克力,并刮干净四周多余的巧克力。

  • 放冰箱冷冻24小时后脱模。切勿心急提前脱模。

  • 切开欣赏下,再享用~