焦糖海盐太妃冰激淋蛋糕月饼
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海盐太妃酱食材如下
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炼奶一罐 350g，全部倒出约340g
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海盐5g
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(黑)朗姆酒10g
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香蕉蛋糕食材如下
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全蛋液（室温）105g
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低筋面粉125g
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泡打粉2g
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砂糖80g
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黄油（室温软化）110g
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香草精2滴
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香蕉2/3根
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柠檬汁少许
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橙色色粉（素）少许
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焦糖酱食材如下
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砂糖100g
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淡奶油120g
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冰激凌食材如下
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淡奶油600g
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海盐太妃酱340g
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焦糖酱一半
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可可粉一大勺
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牛奶一大勺
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巧克力外壳食材如下
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法芙娜度思巧克力230g
制作海盐太妃酱： 市售350g一罐的炼奶（洪荒之力后也不过倒出340g）全部倒入到耐高温玻璃器皿里。盖紧锡纸防止烤干。（注意一定要可入烤箱的器皿，最好是透明的，这样方便看上色情况）
玻璃器皿放进烤盘里，烤盘注入8分满的水。
烤箱无需提前预热，直接最高温度230度50分钟。（如果烤箱最高温度没有230度，可以酌情延时，变成奶茶色即可。）
加入朗姆酒，搅拌均匀。
加入海盐，搅拌至融化。
凉透后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
制作香蕉蛋糕：蛋糕材料称重。
棒棒糖蛋糕模具刷黄油。也可以用杯子蛋糕模具代替。
低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛。
香蕉用叉子捣成泥。
香蕉泥过筛。
最后是非常细腻的状态，加入几滴柠檬汁，拌匀备用。
全蛋液打散后，加入橙色的色粉或者色素。
搅拌均匀，呈橙红色最佳。
烤箱预热至上下火190度。
砂糖加入到软化的黄油里。
用电动打蛋器打发。
分多次加入蛋液，每次加入都要充分打发混合均匀再加蛋液。怕水油分离的每次加一大勺。
黄油与蛋液充分混合后，加入少量香精，也可以不加。
加入过筛的面粉，翻拌均匀。
加入香蕉泥。
混合均匀后，把蛋糕面糊装入裱花袋。
面粉挤入模具，剩下的面糊还能做两个杯子蛋糕。
如果想要球饱满可以挤多一点。
上下火中层190度烤16分钟。 （烤蛋糕的时候，我们先来做焦糖酱，请跳到步骤30）
可爱的蛋黄出炉了。
为了配合月饼模具 ，拿出秘密武器——水果挖球器。左手托着球，右手对准球球用力按下，转一圈，出来就是小号的球球了。
没有棒棒糖蛋糕模具的也可以挖。
挖好的小球球可以用厨房剪刀修修形状，避免有棱角。
制作焦糖酱：牛奶用小奶锅煮沸，倒出备用。
中火加热砂糖，边加热边搅拌。
煮到深褐色四周冒小泡，关火。
倒入热牛奶（小心四溅，建议手持锅盖当盾牌...）混合搅拌均匀。
凉透后盖保鲜膜，冷藏待用。
600g淡奶油坐冰水里用打蛋器打发。（我做的量比较大，你也可以只用300ml淡奶油）
打发到浓稠后，加入步骤6的海盐太妃酱。（如果刚才只用了300g淡奶油，那么太妃酱也请减半，加170g即可。剩下的酱之后吃冰激凌的时候淋一点上去，不要太美妙...）
奶油打发到可裱花状态。
可可粉加牛奶调合成巧克力酱，加入到奶油里，搅打均匀。
搅拌均匀后，放冰箱冷藏备用。
制作巧克力外壳：隔水加热巧克力，边加热边搅拌。
90%的巧克力融化了，就可以关火出锅了。略做搅拌，就能完全融化。
把巧克力液，倒入模具半分满。
倾斜摇晃，使巧克力布满整个模具。
把模具里多余的巧克力倒回小锅里。
用刮刀清理下模具四周。
模具倒扣到油纸上，放冰箱速冻。
重复一次步骤42-45，增加巧克力的厚度。第二次不用倒扣，直接放冰箱速冻。
冰激淋糊装入裱花袋。取出一半的月饼模具，底下挤少量冰激淋糊，把蛋糕球放上去，轻轻按压固定。
模子四周挤满冰激淋液。
挤满后用刮刀刮平表面。注意不要太满，给巧克力底留点余地。
继续放冰箱冷冻。
巧克力调温到缓慢流动的状态。
装入裱花袋，挤满模具顶部。
用刮刀抹平巧克力，并刮干净四周多余的巧克力。
放冰箱冷冻24小时后脱模。切勿心急提前脱模。
切开欣赏下，再享用~
模具选择：
一定要硅胶模具！看清楚是否是食品级硅胶，别买做手工皂的。
巧克力选择：
建议用法芙娜度思，金色的巧克力币，与传统月饼相似度更高。乳香口味也与馅料非常搭～
蛋糕体选择：
不要轻易用戚风或海绵蛋糕体代替，扎实的蛋糕体才能有蛋黄的错觉。
煮炼奶：
网上有许多做法是整罐放锅里煮的，也可以尝试。不过我觉得用烤箱水浴法来烤即省事也放心安全。
秘密武器：
a. 棒棒糖蛋糕模具
b. 水果挖球勺
