蒸螃蟹&蒜蓉粉丝蒸虾

秋风起，蟹脚肥，金秋时节，又到了吃螃蟹的时候。津市的河蟹味道不输阳澄湖大闸蟹，螃蟹最好的烹饪方式就是蒸，洗净后加点生姜花椒一起蒸最是原汁原味。同时买了些新鲜大虾，一块儿做一道蒜蓉粉丝蒸大虾。
工具 蒸炖锅、双层蒸炖锅
用时 15分钟
食材
调味料
  • 蚝油
    15g
  • 生抽
    10g
  • 盐
    2g
食材
  • 螃蟹
    8个
  • 姜丝
    15g
  • 花椒
    20粒
  • 大虾
    200g
  • 粉丝
    50g
  • 蒜蓉
    30g
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操作步骤
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步骤1 /19

食材准备。

步骤2 /19

准备几个螃蟹。

步骤3 /19

粉丝用温水泡软。

步骤4 /19

大虾剪去虾须虾枪，去虾线，开背，洗净。

步骤5 /19

锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。

步骤6 /19

再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，盐，混合拌匀。

步骤7 /19

先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道 。

步骤8 /19

粉丝铺平在盘中。

步骤9 /19

摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。

步骤10 /19

摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。

步骤11 /19

再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。

步骤12 /19

蒸炖锅加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。

步骤13 /19

蒸炖锅加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。

步骤14 /19

盖上锅盖开始速蒸。

步骤15 /19

等到螃蟹蒸了5分钟时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。

步骤16 /19

继续速蒸10分钟。

步骤17 /19

时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。

步骤18 /19

下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。

步骤19 /19

螃蟹寒性，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。

小贴士

1、蒸螃蟹的时候为了避免流黄，一定要让蟹脐朝上；
2、蒸螃蟹不掉腿的方法，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎晕，蒸的过程不挣扎，就不会掉腿；蒸螃蟹应让蟹脐朝上，才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右，但这个时间也不是绝对的，因为每个人蒸蟹的习惯不同，以及蟹的大小也有差异。

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更新于  2021-11-11 来自于‘@西米Fiona’
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  • 粉丝用温水泡软。

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  • 锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。

  • 再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，盐，混合拌匀。

  • 先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道 。

  • 粉丝铺平在盘中。

  • 摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。

  • 摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。

  • 再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。

  • 蒸炖锅加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。

  • 蒸炖锅加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。

  • 盖上锅盖开始速蒸。

  • 等到螃蟹蒸了5分钟时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。

  • 继续速蒸10分钟。

  • 时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。

  • 下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。

  • 螃蟹寒性，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。