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清远鸡去鸡脚(去掉内脏),洗净沥干水分,从中间半剖。
平铺展开。
鲜沙姜切出30克,去皮拍碎成粗粒状(比姜茸粗一点);剩下100克切薄片。
干葱头去表皮、切成小块备用。香芹切成5cm的小段备用。香芹叶留少许备用。
先用盐、盐焗鸡粉、糖、沙姜粒30克、生抽4克、老抽5克、油8克将鸡腌制2小时。
前期可用手在鸡的全身进行简单抓揉。
加15克花生油于25cm北鼎焖炖珐琅锅内。
先平铺沙姜片。
然后放入红葱头块。
把腌制好的鸡放在上面,注意鸡背向上。再将腌制鸡剩下的酱汁淋在鸡身上,再洒入香芹段。
盖上盖子,选择北鼎多功能电磁炉:大厨菜单-葱油鸡功模式-适中口感(如用明火,用中小火烹调30分钟。)
制作完成后开盖洒上少许香芹叶,整鸡端上桌。(也可斩段上桌)
如选用的鸡比较小或是童子鸡,可根据喜欢的口感调节电磁炉选择香韧口感,或明火中小火烹调25分钟。
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