酸菜炖排骨

用排骨和酸菜炖制的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓，非常美味的家常菜。
工具 焖炖锅、焖焗锅
用时 1小时25分钟
难度 容易
食材
调味料
  • 料酒
    20克
  • 食用油
    20克
  • 八角
    1个
  • 香叶
    1片
  • 猪油
    25克
  • 十三香
    1克
  • 生抽
    10克
  • 蚝油
    20克
  • 盐
    3克
食材
  • 排骨
    1000克
  • 东北酸菜
    500克
  • 葱结
    15克
  • 姜
    5片
  • 葱花
    适量
  • 葱段
    40克
  • 姜片
    10克
  • 姜丝
    12克
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操作步骤
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步骤1 /13

排骨放入25cm珐琅锅，倒入没过排骨的冷水，用电磁炉自由模式3档加热至沸腾

步骤2 /13

撇除浮沫，捞出干净的排骨备用

步骤3 /13

珐琅锅洗净擦干，倒入食用油，用自由模式3档加热2分钟，放入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味

步骤4 /13

倒入沥干水的排骨，翻动排骨，煎至表面微焦，约5分钟

步骤5 /13

倒入开水，约珐琅锅的8分满，盖上盖子

步骤6 /13

选择排骨汤模式，选择适中口感，炖77分钟

步骤7 /13

等待的时间，另取一口28cm 焖焗锅，放入猪油中火加热2分钟

步骤8 /13

倒入葱姜丝炒香

步骤9 /13

接着倒入拧干水分的酸菜丝，翻炒约5分钟，将酸菜水分收干一些

步骤10 /13

放入十三香、生抽、蚝油翻炒均匀，关火备用

步骤11 /13

排骨汤炖煮至剩余20分钟时，放入炒好的酸菜

步骤12 /13

再按个人口味放入适量盐，盖上炖煮至完成

步骤13 /13

起锅后撒葱花

小贴士

1、酸菜要选择东北的酸菜，炖煮前一定要用猪油炒香
2、如购买整颗酸菜可在焖排骨的时候将酸菜切丝后用清水洗2-3遍后拧干即可
3、用排骨汤模式，可以把排骨炖出软烂脱骨的程度，可以放心托管

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更新于  2022-04-26 来自于‘@冰激凌小朋友’
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  • 排骨放入25cm珐琅锅，倒入没过排骨的冷水，用电磁炉自由模式3档加热至沸腾

  • 撇除浮沫，捞出干净的排骨备用

  • 珐琅锅洗净擦干，倒入食用油，用自由模式3档加热2分钟，放入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味

  • 倒入沥干水的排骨，翻动排骨，煎至表面微焦，约5分钟

  • 倒入开水，约珐琅锅的8分满，盖上盖子

  • 选择排骨汤模式，选择适中口感，炖77分钟

  • 等待的时间，另取一口28cm 焖焗锅，放入猪油中火加热2分钟

  • 倒入葱姜丝炒香

  • 接着倒入拧干水分的酸菜丝，翻炒约5分钟，将酸菜水分收干一些

  • 放入十三香、生抽、蚝油翻炒均匀，关火备用

  • 排骨汤炖煮至剩余20分钟时，放入炒好的酸菜

  • 再按个人口味放入适量盐，盖上炖煮至完成

  • 起锅后撒葱花