番茄土豆炖牛腩

工具焖焗锅

难度中等

食材

调味料

食材

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操作步骤

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步骤1 /10

准备好食材，牛腩洗净切小块，此份量是3-4人份

步骤2 /10

土豆切块，西红柿、洋葱、蒜瓣切粒，生姜切片，香菜切碎

步骤3 /10

牛腩冷水入锅，放入花椒、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟

步骤4 /10

捞出用热水冲洗干净表面残余的浮沫，沥干水分备用，用热水冲洗是牛腩炖煮软烂的第一步，因为刚焯好的牛腩用冷水冲洗遇冷会回缩，影响口感

步骤5 /10

将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟

步骤6 /10

调到中火，倒入玉米油，倒入洋葱粒、蒜粒、香叶和八角，煸炒出香味

步骤7 /10

倒入西红柿，煸炒出汤汁

步骤8 /10

倒入牛腩块，翻炒均匀

步骤9 /10

加入热水没过食材，煮沸后转小火，盖上盖子炖1个半小时，注意一定要加入热水而不是凉水哦，这是牛腩炖煮软烂的关键

步骤10 /10

1个半小时后放入土豆块，加入盐、生抽、蚝油和冰糖，翻拌均匀，转中小火继续炖煮15分钟左右，关火，撒上香菜即可

小贴士

1.调味料用量根据自己的口感适当增减，具体蒸炖时间根据食材、用量来调整
2.炖牛腩我喜欢用珐琅锅做，因为其导热快、保温性能好，独特的循环烹饪能够保持肉质鲜美、食材原汁原味，锁水性能好，不易炖干，这也是牛腩炖煮易软烂的一个技巧

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更新于 2022-05-05 来自于‘@安宝的虎妈’