低温牛排

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烹饪烤、上下烤
用时 1小时
食材
  • 原切牛排
    一块
  • 橄榄油
    10m
  • 海盐
    适量
  • 百里香
    两支
  • 黄油
    10ml
  • 红酒
    30ml
  • 研磨黑胡椒
    适量
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操作步骤
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步骤1 /4

选一块好牛排,牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。自然解冻后擦去血水,抹上海盐和橄榄油、百里香,放入密封袋,放入水盆利用压强排出空气,封口,静置半小时。

步骤2 /4

烤箱上下管60度预热十分钟,牛排放入容器,注入60度热水后放入烤箱,60度恒温一小时。如果牛排较厚,可以延长20分钟。

步骤3 /4

取出经过低温处理的牛排,煎锅烧热,放入牛排持续大火,正反面各一分钟。期间可以放黄油,主要是提香增色。倒入红酒,十秒后盛出牛排。

步骤4 /4

牛排要醒五分钟再切,才能锁住肉质,口感才不会干柴。锅中剩下的肉汁可以加一些研磨黑胡椒做一个调味汁淋在牛排上。

小贴士

在开头就已经说了,选一块好牛排。牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。不要选调味过的,用嫩肉粉处理过的,甚至是一些十几二十块钱的廉价牛排。再好的菜谱也拯救不了一块扶不起的牛排 !!!! 低温处理过的牛排可以煎出完美的五分熟,用烤箱也可以制作,不需要再添置一个低温处理机。牛排搭配一些蔬菜做成盖饭也是敲好次的 !!!!

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更新于  2020-06-27 来自于‘@蜂香薄荷’
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  • 选一块好牛排,牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。自然解冻后擦去血水,抹上海盐和橄榄油、百里香,放入密封袋,放入水盆利用压强排出空气,封口,静置半小时。

  • 烤箱上下管60度预热十分钟,牛排放入容器,注入60度热水后放入烤箱,60度恒温一小时。如果牛排较厚,可以延长20分钟。

  • 取出经过低温处理的牛排,煎锅烧热,放入牛排持续大火,正反面各一分钟。期间可以放黄油,主要是提香增色。倒入红酒,十秒后盛出牛排。

  • 牛排要醒五分钟再切,才能锁住肉质,口感才不会干柴。锅中剩下的肉汁可以加一些研磨黑胡椒做一个调味汁淋在牛排上。