低温牛排
工具
5系烤箱、7系烤箱
功能
烹饪烤、上下烤
用时
1小时
食材
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原切牛排一块
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橄榄油10m
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海盐适量
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百里香两支
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黄油10ml
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红酒30ml
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研磨黑胡椒适量
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操作步骤
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选一块好牛排，牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。自然解冻后擦去血水，抹上海盐和橄榄油、百里香，放入密封袋，放入水盆利用压强排出空气，封口，静置半小时。
烤箱上下管60度预热十分钟，牛排放入容器，注入60度热水后放入烤箱，60度恒温一小时。如果牛排较厚，可以延长20分钟。
取出经过低温处理的牛排，煎锅烧热，放入牛排持续大火，正反面各一分钟。期间可以放黄油，主要是提香增色。倒入红酒，十秒后盛出牛排。
牛排要醒五分钟再切，才能锁住肉质，口感才不会干柴。锅中剩下的肉汁可以加一些研磨黑胡椒做一个调味汁淋在牛排上。
小贴士
在开头就已经说了，选一块好牛排。牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。不要选调味过的，用嫩肉粉处理过的，甚至是一些十几二十块钱的廉价牛排。再好的菜谱也拯救不了一块扶不起的牛排 ！！！！ 低温处理过的牛排可以煎出完美的五分熟，用烤箱也可以制作，不需要再添置一个低温处理机。牛排搭配一些蔬菜做成盖饭也是敲好次的 ！！！！
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