北鼎年夜饭·清蒸罗氏虾

使用北鼎双层蒸炖锅，可与其它蒸菜上下同蒸，节省时间哦（例如：下层清蒸东星斑，上层罗氏虾，一次出两个菜哦！）
工具 双层蒸炖锅
用时 10分钟
难度 容易
食材
调味料
  • 蘸料
    配方用量见最下方
食材
  • 罗氏虾
    500g（10只）
  • 蒜茸
    30g
  • 青红辣椒圈
    20g
  • 姜片
    2片（约10g）
  • 香葱
    1条（约20g）
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /7

先将大虾用冰水或放冰箱急冻10分钟冻晕（不会让大虾活蹦乱跳）。

步骤2 /7

把冻晕的大虾放在陶瓷白盘上摆放整齐（如触须较长可剪掉）。

步骤3 /7

把姜片和香葱放于大虾上，放在蒸炖锅蒸架上。

步骤4 /7

蒸炖锅调到【速蒸模式】，速蒸模式蒸10-12分钟即可。（若与东星斑同蒸，则需蒸18分钟，蒸14分钟后先把虾连同二层蒸架端下来）

步骤5 /7

出锅。

步骤6 /7

制作蘸料。（2种配方，可按口味喜好选择） 调料1：蒜茸，盐，鸡粉，拌匀后，将热好的花生油淋到调料上即可。

步骤7 /7

调料2：将热好的花生油淋在辣椒圈上，拌匀后再加入24g左右的海鲜酱油。 Ps： 花生油需要加热到200度，锅内油边青烟四起并向上冲代表油温已达到。

小贴士

1、罗氏虾可以更换为桂虾/基围虾/明虾等品种
2、蘸料配方：
自制蘸料1：蒜茸30g，盐3g，鸡粉3g，花生油20g

自制蘸料2：辣椒圈20g，海鲜酱油24g，花生油20g
PS：可等分四份蘸碟

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更新于  2022-01-07 来自于‘@小北’
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  • 先将大虾用冰水或放冰箱急冻10分钟冻晕（不会让大虾活蹦乱跳）。

  • 把冻晕的大虾放在陶瓷白盘上摆放整齐（如触须较长可剪掉）。

  • 把姜片和香葱放于大虾上，放在蒸炖锅蒸架上。

  • 蒸炖锅调到【速蒸模式】，速蒸模式蒸10-12分钟即可。（若与东星斑同蒸，则需蒸18分钟，蒸14分钟后先把虾连同二层蒸架端下来）

  • 出锅。

  • 制作蘸料。（2种配方，可按口味喜好选择） 调料1：蒜茸，盐，鸡粉，拌匀后，将热好的花生油淋到调料上即可。

  • 调料2：将热好的花生油淋在辣椒圈上，拌匀后再加入24g左右的海鲜酱油。 Ps： 花生油需要加热到200度，锅内油边青烟四起并向上冲代表油温已达到。