南乳猪脚

工具 焖炖锅
用时 2小时30分钟
食材
调味料
  • 料酒1（焯水用）
    25g
  • 南乳汁（鼎丰）
    50g
  • 冰糖
    45g
  • 生抽
    10g
  • 盐
    适量
  • 热水
    没过猪脚为基准
  • 料酒2（炖煮用）
    25g
  • 八角
    2个
食材
  • 猪脚
    1000克
  • 葱段（焯水用）
    10克
  • 姜（焯水用）
    2片
  • 大蒜
    4粒
  • 葱段（炖煮用）
    25克
  • 姜片（炖煮用）
    2片
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操作步骤
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步骤1 /20

猪脚提前放入清水中浸泡一小时去除血水

步骤2 /20

猪脚冷水下锅

步骤3 /20

放入葱段 姜片 料酒 中小火焯水

步骤4 /20

焯出血沫后 用热水冲洗猪脚表面残留的血沫 沥干水分备用

步骤5 /20

锅中倒入适量玉米油

步骤6 /20

下入冰糖 小火炒糖色

步骤7 /20

糖色可以欠点火候 也不要熬过头 （不然做出的成品会苦）

步骤8 /20

放入沥干水的猪脚翻炒（表面水分一定要沥干 不然下锅会崩油星 如果害怕可以先把火关掉再放猪脚）

步骤9 /20

加入葱 姜 蒜 八角翻炒出香味

步骤10 /20

倒入南乳汁 翻炒均匀

步骤11 /20

倒入料酒

步骤12 /20

倒入生抽

步骤13 /20

翻炒均匀

步骤14 /20

加入热水（水量以没过猪脚为基准）

步骤15 /20

中火煮开后 转小火焖煮

步骤16 /20

煮制时间根据自己喜好调整 1个半到2个半小时左右 喜欢特别软糯口感的就炖久些

步骤17 /20

期间也要翻动一下猪脚 避免粘锅

步骤18 /20

收汁时尝一下咸淡 如果觉得淡就少放一些盐调味

步骤19 /20

出锅可以按喜好撒些芝麻做装饰

步骤20 /20

享用吧

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更新于  2021-02-20 来自于‘@章鱼烧店老板娘’
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  • 猪脚提前放入清水中浸泡一小时去除血水

  • 猪脚冷水下锅

  • 放入葱段 姜片 料酒 中小火焯水

  • 焯出血沫后 用热水冲洗猪脚表面残留的血沫 沥干水分备用

  • 锅中倒入适量玉米油

  • 下入冰糖 小火炒糖色

  • 糖色可以欠点火候 也不要熬过头 （不然做出的成品会苦）

  • 放入沥干水的猪脚翻炒（表面水分一定要沥干 不然下锅会崩油星 如果害怕可以先把火关掉再放猪脚）

  • 加入葱 姜 蒜 八角翻炒出香味

  • 倒入南乳汁 翻炒均匀

  • 倒入料酒

  • 倒入生抽

  • 翻炒均匀

  • 加入热水（水量以没过猪脚为基准）

  • 中火煮开后 转小火焖煮

  • 煮制时间根据自己喜好调整 1个半到2个半小时左右 喜欢特别软糯口感的就炖久些

  • 期间也要翻动一下猪脚 避免粘锅

  • 收汁时尝一下咸淡 如果觉得淡就少放一些盐调味

  • 出锅可以按喜好撒些芝麻做装饰

  • 享用吧