酱香时蔬烤鱼

一份颜值和口味并存，又适合人多吃的烤鱼食谱，让中式料理小白也能轻轻松搞定一道大菜。
工具 7系烤箱、5系烤箱
功能 上下烤；烹饪烤
用时 50分钟
难度 容易
食材
调味料
  • 姜片
    15g
  • 葱段
    少许
  • 料酒
    5~10ml
  • 盐
    适量
  • 姜蒜
    适量
  • 生抽
    1大勺
  • 蚝油
    1小勺
  • 郫县豆瓣酱
    4大勺
  • 辣椒酱
    2大勺
  • 糖（提味用）
    少许
食材
  • 海鲈鱼
    1条（800g左右）
  • 胡萝卜
    半个
  • 土豆
    1个
  • 腐竹
    3条
  • 豆皮
    10个
  • 莲藕
    半个
  • 豆腐
    1块
  • 洋葱
    半个
  • 木耳
    10块
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操作步骤
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步骤1 /8

烤盘铺锡纸，将鱼处理干净后对半剖开，背部相连不切断，鱼身均匀抹上盐，加入葱姜料酒腌制1小时以上。

步骤2 /8

腌制鱼的时候把蔬菜清洗干净切片或者切丝（也可以直接买超市里的凉拌菜，然后要求师傅不要拌，省去了洗洗切切的功夫，菜的种类也会更多）。

步骤3 /8

鱼快腌制好的时候预热烤箱至220度。

步骤4 /8

将腌鱼的配料去掉，表面刷层油送至烤箱烤20min，期间我们来准备配菜。

步骤5 /8

锅烧热倒入少量油，下姜蒜爆香后加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油，下土豆胡萝卜等不易熟的菜翻炒几分钟后加入其它配菜和适量白开水煮开，加生抽、蚝油、盐、糖调味，大概煮至八分熟时关火即可。

步骤6 /8

菜和鱼可以同步煮好，将炒好的菜浇到烤好的鱼身上。

步骤7 /8

送入烤箱再烤10分钟左右。

步骤8 /8

出炉撒上香菜、葱花即可。

小贴士

5系用烹饪烤模式，7系用上下烤模式。

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更新于  2021-05-28 来自于‘@牛小妞’
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1 /8

  • 烤盘铺锡纸，将鱼处理干净后对半剖开，背部相连不切断，鱼身均匀抹上盐，加入葱姜料酒腌制1小时以上。

  • 腌制鱼的时候把蔬菜清洗干净切片或者切丝（也可以直接买超市里的凉拌菜，然后要求师傅不要拌，省去了洗洗切切的功夫，菜的种类也会更多）。

  • 鱼快腌制好的时候预热烤箱至220度。

  • 将腌鱼的配料去掉，表面刷层油送至烤箱烤20min，期间我们来准备配菜。

  • 锅烧热倒入少量油，下姜蒜爆香后加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油，下土豆胡萝卜等不易熟的菜翻炒几分钟后加入其它配菜和适量白开水煮开，加生抽、蚝油、盐、糖调味，大概煮至八分熟时关火即可。

  • 菜和鱼可以同步煮好，将炒好的菜浇到烤好的鱼身上。

  • 送入烤箱再烤10分钟左右。

  • 出炉撒上香菜、葱花即可。